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【山西人排队】腊八节为什么要打醋 山西人排队打醋怎么回事

生活知识山西人排队腊八节打醋

腊八节不只是吃腊八粥 ， 还有吃腊八豆腐 ， 腊八面等食物 ， 山西人提桶排队买醋过腊八引发关注 ， 买醋腌腊八蒜 ， 每个地方都有不一样的风俗 ， 腊八节为什么要打醋？下面带来介绍 。

腊八节为什么要打醋？又是一年腊八节 ， 山西太原一老醋厂门口 ， 不少市民提壶拿桶 ， 排长队来打醋 ， 等着腌制腊八蒜 ， 队伍甚至排到了街对面 。 工作人员说 ， 每年这个时候都会有很多人来打醋 ， 大家要从早上8点忙到晚上8点 ， 几乎不停歇 。

与腊八节相关 ， 山西南部地区习惯腊月初一炒豆子 ， 腊月初五吃五豆饭 。 五豆饭大体分两种类型 。 长治等地是以小米和红豆、黄豆、绿豆、豇豆、豌豆 ， 制成粥饭 。 运城等地是将大豆、小豆、红豆、绿豆、豌豆等五种豆子煮熟后 ， 下面条食用 ， 称为吃五豆 。 民间有“吃了五豆 ， 长一斧头”的说法 。
腊月初八 ， 在晋中、太原一带的城乡 ， 还有泡制“腊八蒜”的习俗 。 “腊八蒜” ， 是把剥得干干净净的紫皮蒜放在一个大瓶子里 ， 然后倒进满满一瓶醋 ， 用纸糊住瓶口 ， 密封起来 ， 等到除夕时再把这“腊八蒜”的瓶口打开、食用 。
“腊八蒜” ， 也称“腊八醋” ， 这种醋 ， 酸中带辣 ， 辣里有酸 。 这种蒜醋 ， 常常用来蘸饺子吃 ， 味道相当鲜美 ， 而且蒜的色泽逞青绿色 ， 分外好看 。 吃在嘴里 ， 并不很辣 ， 脆而且香 ， 是晋中、太原一带城乡腊月初八腌制的一种食品佐料 。
山西人排队打醋怎么回事？山西太原一老醋厂门口 ， 不少市民提壶拿桶 ， 排长队来打醋 ， 等着腌制腊八蒜 ， 队伍甚至排到了街对面 。 工作人员说 ， 每年这个时候都会有很多人来打醋 ， 大家要从早上8点忙到晚上8点 ， 几乎不停歇 。

腊八蒜的腌制方法非常简单 ， 只需要新鲜的蒜、陈醋、可以密封的罐子即可 。 但是 ， 就这么简单的步骤 ， 家家户户腌出的腊八蒜味道皆不同 。
首先 ， 蒜本身就有很多区别 ， 是独头蒜 ， 还是紫皮蒜 ， 还是白皮蒜 ， 腌出的口感均不同 。 我们家最常用的是紫皮蒜 ， 蒜瓣小且脆嫩 ， 口感最佳 。 其次 ， 腌蒜用的醋也不相同 。 对山西人来说 ， 当然要选用老陈醋了 ， 但是其他地区也有用米醋的 。 等到大年三十开罐的时候 ， 那股老陈醋的酸香中融合了蒜的微辣 ， 十分美味 。 第三 ， 选用什么样的罐子也有讲究 。 如果想腌出翠绿色的腊八蒜 ， 就要使用可以透光的玻璃罐 ， 最常见的就是普通的罐头瓶 。 腊八过后 ， 几乎家家户户阳台上都能看到一排的装了腊八蒜的罐头瓶 ， 也是一道独特的风景 。
我记得小时候 ， 妈妈都会选择在腊月初七晚上就腌腊八蒜 ， 因为据说这个时间腌出的蒜更加翠绿 。 我询问了家人如何才能让蒜更加翠绿 ， 婶婶说要在罐子里加入几块冰糖 ， 姐姐说要把罐子放在家里比较凉爽的地方 。 我想 ， 每家人都有自己腌制腊八蒜的独特秘方吧 ， 这也是家家味道不同的原因 。
我家的腊八蒜不是在初七晚上腌制的 ， 两罐中一罐放了冰糖而另一罐没有放 ， 我按照小时候的记忆把它们放在阴面的阳台上 。 期待着收获属于我家的独特味道 ， 期待着大年三十吃饺子时候可以有翠绿的腊八蒜来调味呢 。
以上就是全部内容 。
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