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牛奶奶油和动物奶油、植物奶油的区别

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牛奶奶油和动物奶油、植物奶油的区别

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1.成分区别动物奶油：是由牛奶中的脂肪分离出来的 ， 是纯天然的产品 ， 有着天然的浓郁奶香味儿 ， 而动物奶油中脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30% ， 营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 ， 较为昂贵 。
植物奶油：是人工制作而成的 ， 又称人造奶油、人造黄油；是由植物油氢化之后 ， 加入人工香料、防腐剂、色素以及其他添加剂制成的 。 主要成分是反式脂肪酸（又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸） 。
所以不要看到植物两个字就觉得它是天然的 ， 对身体好的东西 ， 这里恰恰相反 ， 动物奶油源于天然 ， 植物奶油实属人工制造 。
2.打发率区别从打发率来说 ， 植物奶油的打发率是动物奶油的2倍 ， 要节约一半的原料 。 （打发率指的是奶油经过高速搅拌之后 ， 体积的膨胀率 。 奶油的打发 ， 是靠大量空气的充入 ， 使奶油膨胀起来变固体） 。
动物奶油的打发率是很低的 ， 最多只会膨胀到1:2 ， 一般来说都只能打到1:1.5 。
植物奶油有着1:3的膨胀率 ， 如果打发温度恰当 ， 甚至可以达到1:4或者1:4以上的膨胀率 ， 这样就大大节省了原材料 。
3.打发稳定性区别动物奶油：动物奶油的稳定性不怎么好 ， 耐热性很差 ， 很难保存 ， 即使冷藏保存 ， 一两个小时之后 ， 奶油也会开始慢慢化掉 。
植物奶油：植物奶油的稳定性强 ， 所以一般被用来做蛋糕上面的裱花装饰部分或者各种立体造型 ， 并且能在室温下保持一小时不融化 。
4.颜色、口味区别动物奶油/植物奶油
从颜色方面来说 ， 植物奶油与动物奶油相比 ， 植物奶油的颜色偏白 ， 而动物奶油的颜色偏黄 。
从口味方面来说 ， 植物奶油吃起来会使人感觉油腻、口感差 ， 更多的是甜的味道 ， 奶香味清淡；而动物奶油口感轻盈、细腻 ， 奶香味浓郁 ， 吃起来也不会觉得油腻 。
分辨植物奶油和动物奶油最直观的方法 ， 用手搓 。
1、将动物奶油和植物奶油分别涂于手掌心 ， 进行揉搓
【牛奶奶油和动物奶油、植物奶油的区别】2、动物奶油会在揉搓下很快的消失于手掌 ， 手掌内只剩余少量油脂 ， 就像是平时涂抹护手霜一样 ， 而植物奶油揉搓很久却依然在手掌上 ， 甚至随着揉搓的时间加长 ， 植物奶油还会在手掌上成形 。
在购买奶油的时候 ， 一定要看清配料表以防止买成植物奶油 ， 一般带“植物”这两个字眼的 ， 就是植物奶油 。

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