雪菜黄鱼的做法大全

相信很多朋友都非常的喜欢吃雪菜，尤其腌制过后的雪菜非常的味美下饭。雪菜的制作方法非常多，可以搭配多种营养食材烹调，口感都比较独特。下面小编给大家介绍雪菜黄鱼的制作方法吧！
【雪菜黄鱼的做法大全】

文章插图

雪菜黄鱼的做法
1、准备好原材料。在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下。用厨房纸巾将鱼表面的水吸干。
2、锅中放入适量的油，下入黄鱼煎，当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出，烧热锅。
3、加入适量的油，下入姜末，爆香姜末后下入肉末翻炒，肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下。
4、入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟。中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味。
5、最后大火收汁，加入红椒丁，盛入盘中。

文章插图

小贴士：
1、黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；
2、先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；
3、放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；
4、最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。

文章插图

雪菜烧黄鱼的做法
食材：黄鱼、雪菜、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、红尖椒、水。
步骤：
1、雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分
2、把雪菜切成末，红椒洗净切小圈备用，鱼收拾干净，擦干水分，在鱼肉上切斜刀，方便入味。
3、平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄，将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。
4、再放入雪菜末炒香，烹入料酒，加少许盐、生抽。

文章插图

5、再倒入清水，大火烧开，转中小火煮至汤汁微干即可（锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟）
烹饪技巧：
1、腌渍雪里蕻很咸，在做菜之前一定要用清水泡一会，去除多余的盐分。
2、用雪里蕻烧菜时，盐要少加，或者不加，因为雪里蕻本身就是咸的。
3、酱油也要少加，否则影响雪里蕻的颜色，成菜卖相就不好看了。

文章插图

雪菜蒸黄鱼
1、黄鱼去鳞，去除鱼肚里的杂物，洗干净，沥干水分。生姜切片，小葱切断。
2、黄鱼用4克的盐，再用2克鸡精均匀的抹在鱼身上。倒入一调羹料酒，把姜片，葱段放在黄鱼的上面。静止2小时。
3、雪菜少些，均匀的放在鱼身上，大火水开后，放进去蒸，大火20分钟。
4、起油锅。油烧热，取出，把鱼轻轻的换入鱼盆，撒上葱花，用热油均匀的淋在鱼身上。
小贴士：
说明一下，蒸鱼的时候，鱼盆是平的，容易流掉美味的鱼汤，所以，在出锅的时候再换盆哦。鱼一定要趁热吃。