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如何挑松花蛋
1、颠 。 将松花蛋放在手掌中轻轻地颠一颠, 品质好的松花蛋颤动大, 无颤动松花蛋的品质较差 。
2、摇 。 手握松花蛋, 放在耳朵旁边摇动, 品质好的松花蛋无响声, 质量差的则有声音, 而且声音越大质量越差, 甚至是坏蛋或臭蛋 。
3、看蛋壳 。 蛋壳完整, 颜色呈灰白色、无黑斑者为佳品 。 如果是裂纹蛋, 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱, 从而影响蛋白的风味, 同时细菌也可能从裂缝处侵入, 使松花蛋变质 。
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【如何挑选松花蛋 松花蛋能放在冰箱吗】4、看蛋白 。 从大头部敲开蛋壳, 蛋体有塌陷的小圆洞, 不沾皮, 散发芳香味道, 蛋白呈褐绿色或是茶古色, 半透明, 有弹性, 有松花纹理, 属于优质松花蛋 。 若蛋白灰白、暗绿或黄色, 气味难闻, 则是劣质蛋 。 若蛋白凝聚不全, 呈液态状, 千万不可食用 。
5、看蛋黄 。 优质松花蛋蛋黄不沾刀, 只有黄豆粒大的蛋黄心, 蛋黄有墨绿、草绿、暗绿, 茶古等色彩或蛋黄全部凝结, 剖面与茭白断面相似的, 还有的蛋黄有软心呈浆状的 。 若蛋黄仍为黄色, 或变硬成球形型, 则为劣质松花蛋 。 若蛋黄变黑, 有馊臭、辛辣味道及其他异味, 则更为劣质品 。
松花蛋能放在冰箱吗
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松花蛋不要放在冰箱里储存 。 松花蛋是用碱性物质浸泡制成的, 蛋内包含水分, 放在冰箱内储存, 水分就会结冰, 影响松花蛋原有的滋味 。 吃不完的松花蛋, 宜放在塑料袋里密封保存, 可存3个月风味不变 。
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