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【美食】北京美食攻略 北京美食攻略简述

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1、京式绿豆糕
著名的京式四季糕点之一 ， 也是满族人的传统糕点 。 它具有形状规范整齐 ， 色泽浅黄 ， 组织细润紧密 ， 口味清香绵软不粘牙的特色 。 制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等 。 绿豆有很好的清热解毒 ， 保肝益肾的效用 ， 作为消夏小吃是再好不过 。
2、北京年糕
一道传统的汉族小吃 ， 属于年节食品 。 花色品种很多 ， 仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种 。 凉糕用料有整米、碎米、米粉之分 ， 成熟方法也有蒸煮之别 。
3、扒糕
汉族传统夏季风味食品 ， 流行于北京等地 。 荞麦面粉熬成灰色糊状 ， 团拍成小饼放入凉水盆中 。 用荞麦面制成 ， 一般与凉粉同时出售 。 食用时切成小块 ， 再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内 ， 浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁 ， 加上红咸胡萝卜擦的丝 ， 浇芥茉或辣椒或蒜末均可 。
4、金糕
就是山楂糕 ， 制做金糕始于清代中叶 ， 是北京传统风味食品 。 当年慈禧太后爱吃这一口 ， 专门派人出宫买山楂糕 。
5、砂板糖
老北京和天津的汉族传统小吃 ， 历史悠久 ， 是典型的药膳 。 秘方秘制的药膳糖果 ， 亦食亦药 ， 合食疗、糖果为一体 ， 是中华民族宝贵的文化遗产 ， 是古老华夏饮食文化的珍品 。 由于它对经常发生的杂症或不适有着显著的食疗作用 ， 所以在过去 ， 人们俗称它为“药糖” 。 在1955年以前 ， 常见于老北京的庙会及老天桥等喧闹地区 ， 有时街头巷尾也偶见出售者 。 自1955年至2001年 ， 在北京几乎不曾面世 。
6、褡裢火烧
老北京常见的汉族名点 。 相传 ， 褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制 。 制作时 ， 用面片装入馅 ， 两面折上 ， 另两面不封口 ， 放入平锅中油煎至金黄色后 ， 起锅上桌 ， 趁热食用 。 其色泽金黄 ， 焦香四溢 ， 鲜美可口 。 因其长型 ， 有时对折 ， 类似古代背在肩上的褡裢 ， 故名褡裢火烧 。 其口味类似锅贴 ， 但形状不同 。
7、肉末烧饼
北京地区汉族传统小吃之一 ， 传统宫廷风味 ， 已经有上百年的历史 。 其实 ， 所谓的肉末烧饼 ， 就是烧饼夹炒肉末 。 肉末烧饼外焦里酥 ， 肉末油润咸甜 ， 味厚醇正 ， 别有一番风味 。
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