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鲍鱼, 别名又叫海耳、鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、将军帽、白戟鱼、阔口鱼、白冀, 常指一种原始的海洋贝类, 属于单壳软体动物, 其只有半面外壳, 壳坚厚、扁而宽 。 主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种 。 鲍鱼是中国传统的名贵食材, 位居四大海味之首 。 鲍鱼被人们称为“海洋的耳朵” 。
鲍鱼的营养价值
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1、鲍鱼富含蛋白质和较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素, 含有二十种氨基酸 。
2、每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4g、脂肪3.4g、无机盐钙32mg、相当量的碘、铁、锌、磷和维生素A、D、B1等 。
【鲍鱼的营养价值和功效 鲍鱼的食用方法】3、鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分, 能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。
4、鲍鱼能养阴、平肝、固肾, 可调整肾上腺分泌, 具有双向性调节血压的作用 。
5、鲍鱼营养价值丰富, 富含球蛋白, 食用鲍鱼有调经、润燥利肠的效果, 也可治月经不调、大便秘结等症状 。
6、鲍鱼是一种补而不燥的海产, 具有滋阴补阳的作用 。
鲍鱼的功效与作用
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1、提高免疫力 。 鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质, 它能够提高免疫力, 破坏癌细胞代谢过程, 能提高抑瘤率, 有保护机体免疫系统的作用 。
2、调经润肠 。 鲍鱼能双向性调节血压, 有“养阴、平肝、固肾”的功效 。 鲍鱼有调经、润燥利肠的作用, 可治月经不调、大便秘结等疾患 。
3、促进生长发育 。 鲍鱼含有丰富的维生素, 其丰富的维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素 。
4、药用价值较高 。 鲍鱼的壳, 中药称石决明, 有明目退翳的效果 。 石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用, 可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症 。
鲍鱼的食用方法
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1、鲍鱼首先要在冷水中浸泡48小时, 然后将干鲍鱼四周刷洗干净, 彻底去沙, 否则会影响到鲍鱼的口感与品质, 然后先蒸后炖 。
2、鲜鲍鱼的烹制十分讲究火候的把握, 火候不够则味腥, 过火则肉质变韧发硬 。 所以, 鲍鱼非常注重调味的讲究, 浓淡的适宜, 否则鲍鱼本身的鲜味是很难出来的 。
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