乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡是一种杂食家养鸟 。 它源自于中国的江西省的泰和县武山 。 在那儿 ， 它已被饲养超过2,000年的历史 。 美国把它唤为光滑的矮脚鸡 ， 乌鸡长得矮 ， 有小小的头及短短的颈项 。 经过进化及繁殖分布 ， 现在在很多国家都有它的行踪 。 它们不仅喙、眼、脚是乌黑的 ， 而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的 。 从营养价值上看 ， 乌鸡的营养远远高于普通鸡 ， 吃起来的口感也非常细嫩 。 至于药用和食疗作用 ， 更是普通鸡所不能相比的 ， 被人们称作“名贵食疗珍禽” 。
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泰和是中国乌鸡之乡 ， 其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村 。 灵秀的山水 ， 哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品 。 泰和乌鸡体型妖小玲珑 ， 外观有十大特征 ， 即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓 。 它集药用、滋补、观赏于一体 。 为历代皇宫贡品 。 另外 ， 由于饲养的环境不同 ， 乌鸡的特征也有所不同 ， 有白羽黑骨 ， 黑羽黑骨 ， 黑骨黑肉 ， 白肉黑骨等等 。 乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种 。 除了原本的白色 ， 现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色 。
乌鸡蛋的功效与作用
1、乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平 ， 促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育；同时该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂 肪酸 ， 特别是n-3脂肪酸中的“DHA”（二十二碳六稀酸） ， 更是对人体脑神经系统的发育有着重要影响 ， 放山乌鸡蛋也由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金 。
2、胆固醇含量少也是放山乌鸡蛋的一大特点 ， 其含量仅为普通鸡蛋的1/5 。 另外放山乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E 。 而维生素 E又能清除体内自由基等垃圾 ， 保护细胞膜结构 ， 抵抗衰老 ， 减少组织中脂褐质的堆积 ， 抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生 。
3、乌鸡蛋是药膳保健佳品 。 女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白 ， 并且有利于产后体质恢复；儿童食之可增强智力 ， 保护视力；常人食之则可有效提高机体免疫力 ， 减轻有害药物对人体的侵害 。
乌鸡蛋的营养价值
绿壳乌鸡蛋对微量元素有很强富集性 ， 含有各种对人体有益的营养成份(毫克/百克)：天门冬氨酸18；苏氨酸9.66；丝氨酸8.80；谷氨酸 33.21；甘氨酸9.77；丙氨酸11.84；缬氨酸9.82；蛋氨酸4.42；异亮酸8.77；酷氨酸5.68；赖氨酸15.45；脯氨酸 10.17；色氨酸2.03；组氨酸6.11；精氨酸9.75 。 绿壳乌鸡蛋又是药膳保健佳品 。
乌鸡蛋的颜色
乌鸡蛋与普通鸡蛋颜色一样 ， 白色或者褐色 。 以下普及一下不同种类的鸡的鸡蛋颜色：
鸡蛋的颜色：主要为白、褐色 ， 少数为绿色（少数鸡品种）
白色鸡蛋：白羽蛋鸡的鸡蛋 。
【乌鸡蛋的功效与作用、营养价值、颜色】褐色鸡蛋：少数蛋鸡（产蛋能力弱于白羽蛋鸡） ， 其他为土鸡 。
绿壳鸡蛋：中国仅少数品种 ， 如东乡绿壳蛋鸡 ， 旧院黑鸡（蛋壳多为浅褐色 ， 其中有5%左右为绿色） 。
青壳鸡蛋：略阳鸡、太白鸡 。
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