平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇 ， 台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类 ， 是种相当常见的灰色食用菇 。 平菇芽管不断分枝伸长 ， 形成单核菌丝 。 性别不同的单核菌丝结合(质配)后 ， 形成双核菌丝 。 双核菌丝在隔膜上有锁状联合 。 双核菌丝借助于锁状联合 ， 不断进行细胞分裂 ， 产生分枝 ， 在环境适宜的条件下 ， 无限地进行生长繁殖 。
文章插图
在子实层中 ， 双核菌丝顶端产生担子 ， 其遗传物质进行重组和分离 ， 形成四个担孢子 。 孢子成熟后 ， 从菌褶上弹射出来 ， 完成一个生活周期 。 由于平菇栽培的种类繁多 ， 作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类 ， 以避免产销不对路 。 所以 ， 本文也主要从外观上简要介绍平菇几个常见的栽培种类的形态特征 。
平菇的营养分析
1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质 ， 对肿瘤细胞有很强的抑制作用 ， 且具有免疫特性；
2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用 ， 故可作为体弱病人的营养品 ， 对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果 ， 同时对妇女更年期综合症可起调理作用 。
平菇的功效作用
功效作用方面 ， 平菇性平 ， 味甘 ， 具有补虚、抗癌的功效 ， 能改善人体新陈代谢 ， 增强体质 ， 调节植物神经 。 平菇含有多糖体 ， 对肿瘤细胞有很强的抑制作用 ， 且具有免疫特性 。 平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用 ， 可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症 。 此外 ， 平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效 ， 对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果 ， 对女性更年期综合症可起到调理作用 。
平菇块菌病的发生症状及防治
平菇块菌病的病害症状：
该菌菌丝与平菇菌丝相仿 ， 肉眼无法区分；它可深入基料内部 ， 与平菇菌丝争夺营养、水分以及自下而上的空间 ， 抑制平菇出菇能力 。 其生理成熟的菌丝体 ， 在培养料出菇面形成子囊果 ， 尤其是畦栽时在菌柱周围与土壤接触区域大面积发生；群生或集生的子囊果外形呈脑状皱纹块 ， 极似去掉涩皮的核桃仁 ， 皱皱巴巴不舒展；初出现时大多数菇农误认为是平菇现蕾 ， 结果数天之后仍无发化现象 ， 只是子囊果由初期的奶白色转为浅奶黄色 ， 再逐渐变为黄褐至红色 ， 且其体积也在不断膨大 ， 此时采取各种手段防治为时已晚 。 该病害发生严重时 ， 可令整批栽培只菇不出 。 菇棚内散发高浓度漂白粉的气味 ， 是块菌病发的重要标志之一 。
平菇块菌病的发病原因：
锹氏裸囊菌是食用菌栽培生产中的恶性杂菌 。 孢子大量存在于基料中 ， 生命力极强 ， 遇16～35℃温度、70％以上的空气湿度 ， 可很快萌发并形成危害 。 该病菌对覆土式栽培的平菇危害特别严重 。
平菇块菌病的防治措施：
1、培养料一定要经充分、均匀的堆酵处理 ， 且含水率不可高于63％ 。
2、栽培用土的处理参照前述 。
3、菌袋进棚前 ， 除按前述要求处理大棚外 ， 间隔5天重喷1～2遍1.2％以上浓度的漂白粉溶液 。 有发病记录的地区 ， 还要加喷一遍多甲溶液 。
【平菇块菌病的发生症状及防治】4、一旦发现块菌发生 ， 大棚内应立即加大通风、降低温度和湿度 ， 并将发病区域及其外沿3厘米(深度视发病时间及程度而定)连土带培养料挖除 ， 回填处理过的细土 ， 并全棚地毯式喷洒一遍1％漂白粉溶液 ， 发病挖除部位涂抹400倍50％多菌灵可湿性粉剂溶液 。
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