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大鲵 ， 它是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物 。 它的叫声像婴儿的哭声 ， 因此人们又叫它“娃娃鱼” 。 大鲵是国家二级保护两栖野生动物 ， 是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种 。 因其身有山椒味道 ， 大鲵也被称为“大山椒鱼” 。
营养价值
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1、大鲵是一种食用价值极高的动物 ， 其肉质细嫩、味道鲜美 ， 富含优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素 ， 营养价值非常高 ， 被誉为“水中人参” 。 大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白 ， 必需氨基酸含量高 ， 组成比例好 ， 完全符合人体需要量模式 。 大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸 ， 其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 % ， 8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 % ， 必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 % ， 均符合FAO/WHO的理想模式 。 我国主食中缺乏的赖氨酸, 而大鲵含有的必需氨基酸却非常符合人体需要量模式 ， 与主食合理搭配食用 ， 有起到蛋白质互补的作用 。
2、大鲵肌肉中富含微量元素锌 ， 含有一定量的硒 ， 大鲵软骨中含有大量钙 ， 肝脏中含有丰富维生素 ， 如VB1、VB2、VA、VD与尼克酸等 。 大鲵肌肉中锌含量相当高 ， 是常见淡水鱼和海水鱼类的数倍 。 微量元素锌能够诱导金属硫蛋白的合成, 而金属硫蛋白能够与进入机体的有毒的重金属镉、汞、铅等结合, 从而使之失去毒性 。 经常食用大鲵肉能够延缓衰老 ， 有助于污染地区的居民食用 ， 可以提高机体免疫力 。
【大鲵的营养价值和功效 大鲵属于国际几级保护动物】大鲵属于国家重点二级保护动物级 ， 世界自然保护联盟(IUCN) 评级处于待定状态 ， 大鲵属于濒危物种 ， 目前的保护措施主要有人工饲养、人工繁殖、国家级等级和已有保护区的保护 。
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