本文转自：美丽浙江
“清明螺肥似鹅”“清明螺赛过鹅”“清明螺顶只鹅” ， 一碟当令的炒螺蛳 ， 一跃成了餐桌的C位 。
清明前后20天是食用螺蛳的绝佳时期 。 经过一个冬天的休眠 ， 此时螺肉最为清香、肥美 ， 其营养和口感同时处于巅峰 。 螺蛳虽美味 ， 但食用不当 ， 也易引发健康问题 。
50多岁的程阿姨（化名）喜欢吃螺蛳 ， 尤其是清明前 ， 每年都要买螺蛳 。 一次食用螺蛳后 ， 她上吐下泻了三天 。 实在吃不消了 ， 她到医院就诊 ， 被诊断为感染性腹泻 。
吃螺蛳为什么会腹泻？
杭州市萧山区第三人民医院消化内科副主任、主任医师俞国火介绍 ， 螺蛳是一种异体蛋白 ， 部分人群对异体蛋白过敏 ， 就容易腹泻 。
另外 ， 食用没有熟透、不新鲜的螺蛳也会出现腹泻情况 ， 这些螺蛳中可能会含有一些寄生虫 ， 食用后就很容易引起肠胃道的感染 ， 造成肠胃不适 ， 导致拉肚子症状的出现 。
如何正确吃螺蛳？
1
吃什么
螺蛳不是每个部分都可以食用 。 螺蛳的尾巴是它的内脏 ， 寄生虫、重金属大多沉积在这里 ， 因此不能食用螺蛳内软软的尾巴部分 ， 应食用靠近螺口的一块比较硬的韧性的肉 。
2
煮熟了再吃
“一味螺蛳千般趣 ， 美味佳酿均不及 。 ”螺蛳吃法颇多 ， 可酱炒、爆炒、水煮 ， 也可挑出螺肉拌、醉、糟、炝等 。 但是无论哪种吃法 ， 都一定要煮熟、煮透再吃 。
因生活习性和环境原因 ， 螺蛳体内带有多种寄生虫 。 未煮熟的螺蛳中的寄生虫会感染人体 ， 很容易引发甲肝、痢疾或其他肠道传染病 。
烹煮时间一般需要20分钟 ， 可以先焯水 ， 然后高温加热炒熟、焖透 。 切忌为了尝鲜 ， 食用生的或半生不熟的螺蛳 。
3
吃新鲜的螺蛳
螺蛳与其他贝类水产品一样 ， 死了后蛋白质会变质 ， 产生毒素 ， 不可食用 。 如果螺蛳螺口处的盖子深凹进去或闻到有臭味 ， 则表明螺蛳不新鲜或已经死了 ， 不可食用 。
4
不要过量吃
螺蛳主要以水里的微生物、水草嫩枝芽、水底的有机碎屑等为食 ， 相较于其他水产品 ， 螺蛳对重金属的富集能力更强 。 过量食用 ， 人体很容易受到伤害 。 另外 ， 螺蛳蛋白质含量较高 ， 肉性寒 ， 一次吃太多容易引起消化不良 。
5
不要与这些同吃
吃螺蛳时候不饮酒 ， 不宜和豆制品一起食用 ， 不然容易生成结石 。 不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食 ， 也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服 。
哪些人群不宜吃螺蛳？
螺蛳不是人人都适合吃 。 清明前后气温还有点低 ， 感冒患者、急/慢性肠胃炎患者等人群最好不要食用 。 一旦引发感染性腹泻 ， 需要抗炎治疗 。
【清明前后，螺蛳正当鲜！杭州一阿姨却吃了上吐下泻......】中医上认为 ， 螺蛳属于寒性食物 ， 凡属脾胃虚寒 ， 便溏腹泻之人忌食；风寒感冒期间忌食 ， 女子行经期间及妇人产后忌食 ， 素有胃寒病者忌食 。
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