鸡蛋怎么吃最健康 鸡蛋上最脏的东西可能被你吃进去了
鸡蛋,是很多家庭的必备食材之一 。
【鸡蛋怎么吃最健康 鸡蛋上最脏的东西可能被你吃进去了】从水煮蛋,到荷包蛋、炒蛋、水蒸蛋……鸡蛋仿佛是一种万能食材,营养好吃还百搭!
但有生活经验的人会发现,时不时会看到鸡蛋壳上沾着:随风飘扬的鸡毛、一摸掉渣的泥巴、以及灰灰白白的……鸡 ?? 。
作为一种要入口的食物,这可真是让人,难受啊!
每一颗鸡蛋上,都可能沾着 ??
其实,沾一点屎属于鸡蛋的「出厂设置」 。
鸡蛋在母鸡体内形成后,需要经过名为「泄殖腔」的通道才能降生,这个通道兼顾了排泄和生殖两个功能 。
也就是说,原本没有屎的蛋壳,在经过泄殖腔时,可能会沾上残留的便便,也可能在落地后,与鸡窝里的便便相遇 。
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可是,超市里看到的鸡蛋大多挺干净的呀?
其实,目前大部分的蛋厂只是把脏的鸡蛋挑出来扔掉,留下看着干净的 。这也就意味着,大部分鸡蛋或多或少沾着一些母鸡体内带出来的玩意,比如残留的屎 。这就好像永远擦不干净的菊花,只是我们以为干净而已 。
当然,也还是会有一些蛋厂会给鸡蛋「洗洗澡」:先用温水和毛刷洗净表面的便便和其它污渍;吹干后做个表面杀菌(有热水浸泡、紫外线照射、涂消毒液等等方法);最后再擦一层「身体乳」 。
这最后一步可是相当重要的,在蛋壳表面形成一层保鲜膜,替代被洗掉的角质膜,阻挡外界微生物从气孔侵入,让鸡蛋可以保鲜更长时间 。
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不过,无论表面干不干净,鸡蛋的卫生问题可能始终存在 。
比 ?? 更脏的
可能被你吃进去了
鸡屎看着很恶心,但它背后的问题,才是很多人真正忽略的 。
鸡蛋最大的食用风险,来自于那些看不到的、却几乎存在于所有鸡蛋中的——沙门氏菌 。
沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌,也就是一种容易吃了生病的「细菌」,它广泛存在于各种环境和食品中 。
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在我国,沙门氏菌是细菌性食物中毒事件的罪魁祸首之一 。在美国,沙门氏菌每年造成约 135 万人感染、近 3 万人住院和近 500 人死亡 。这些被统计到的案例只是冰山一角,事实上,有更多的中毒事件被忽视了 。
世卫组织的《全球食源性疾病负担估算报告》估计,全球每年有近 1/10 的人因食用受到污染的食品而生病,甚至死亡 。
食用了被沙门氏菌污染的食物后,人们可能会在短时间内出现腹痛、腹泻、发热、恶心和呕吐等食物中毒症状 。
虽然大部分病例的症状相对轻微,大多数可以自愈 。但对于免疫力低下的孕妇、婴幼儿和老人等人群,症状可能更复杂和严重,甚至危及生命 。
更可怕的是,沙门氏菌特别好养活:耐盐、耐低温、可以在干燥环境中存活数周、在水中存活 3 周、在粪便中也能活 2 个月 。
而鸡肉和鸡蛋,是常见的容易被沙门氏菌污染的食物 。
沙门氏菌在动物饲料和养殖环境中都可能存在,而母鸡很容易被感染,但常常不发病、看起来很健康 。
也就是说,这些感染的母鸡,是很难被及时发现和隔离的「沙门氏菌无症状感染者」 。
寄生在母鸡的生殖道和消化道的沙门氏菌,会随着鸡蛋的形成过程直接进入鸡蛋内部,或是通过鸡的便便从外壳侵入 。
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母鸡被感染是个概率性问题,我们不可能对每颗鸡蛋都做细菌检测,所以也不应简单地认为「我买到的鸡蛋一定是安全的」 。
那要如何做才能消灭沙门氏菌、更加安全放心地吃鸡蛋呢?
鸡蛋的安全「打开方式」
虽然沙门氏菌很狡猾,但我们也不是拿它们没有办法 。做好这两步就可以大大降低感染的风险:
第一步,正确储存 。
鸡蛋壳上有很多「气孔」,方便透气,但同时也会给细菌打开大门 。幸好蛋壳外部有一层保护膜,能起到一定阻挡细菌的效果 。
买回来的鸡蛋,不管有屎还是没屎都不要清洗,而是要与其他食物隔开(用鸡蛋专用的袋子或盒子),放在冰箱里 。
不洗鸡蛋一方面可以保证蛋壳上的保护膜不被破坏、沙门氏菌难以乘虚而入 。另一方面也可以保证蛋壳上的沙门氏菌不被洗得到处都是 。
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把鸡蛋和其他食物分开存放,可以避免冰箱里其他食品和物品被沙门氏菌污染,特别是那些直接入口的食物 。
另外,别忘了摸过鸡蛋壳、鸡蛋液后一定要洗手,接触过鸡蛋的容器和工具也要清洗干净 。
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第二步,做熟再吃 。
沙门氏菌有个致命的弱点:怕热!高温加热足够的时间,就可以把它们杀灭 。
所以,消灭沙门氏菌的终极办法就是:彻底做熟!
也就是把蛋黄和蛋白加热到完全凝固的状态 。这时的鸡蛋,就可以安心享用啦 。
无论鸡蛋看起来有多么干净,我们都不建议生吃,或者做成溏心蛋这种半熟蛋 。因为这些做法无法彻底杀灭沙门氏菌,仍然有感染的风险 。
特别是孕妇、婴幼儿和老人,一定要做熟了再吃哦 。
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