厨师机与面包机的区别你会收藏的厨师机选购攻略

从开始玩烘焙到现在我玩过的厨师机大概也有十台以上了，我从面包机到厨师机，从国外进口品牌KitchenAid、Kenwood、博世、大宇到国产的海氏、乔立、ACA等等品牌都用过，今天想来分享下关于厨师机的选购要点，帮助对这方面有需求的小伙伴选择适合自己的厨师机
本篇文章面向的是家庭用户，请烘焙工作室、商业烘焙选手就不要来杠了
厨师机与面包机的区别在厨师机选购之前我们先来了解一下厨师机，厨师机是西式厨房的重要家电之一，主要可以完成打发、搅拌和和面的功能，如果配上合适的配件，还可以完成中式的切丝、切片、压面，灌肠等，甚至破壁料理，制作冰激凌等功能，在我们烘焙作品的制作中，厨师机高效、省时的功能性是几乎不可替代的，它的工作原理是电机带动皮带或齿轮转动输送搅拌力，然后再配合各种配件，完成食材的处理，说到这里就不得不提到一个很多人会问到的——厨师机和面包机的区别，这里我们直接看这个表格

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表格中我加上了手揉，对于厨师机、面包机和手揉的优缺点简单的一句话总结：手揉太费时费力，一两个面团还ok的，如果经常做建议还是不要浪费这个时间了，毕竟每次手揉30-40分钟的时间，可以用来准备其他的比如面包馅儿料啥的，或者收拾打扫，或者准备烤箱；面包机功率较低，多在100w内，不容易揉到完全状态，或者需要很长时间，和丰富的经验，影响面团质量和成品效果，也比较浪费时间和材料；厨师机功率大，打发、揉面效率都很高，一般十几二十分钟可以揉到完全，省时省力还方便快捷，不管你是否是专业的烘焙玩家，有了厨师机做帮手，都可以做出满意的面包来
面包机只有揉+烤的一键式功能，而厨师机除了和面还能搅拌黄油、馅料做卡仕达酱，搅拌肉馅，打发奶油、蛋白，甚至可以加配件绞肉、灌肠、压面切面，这些功能都是面包机不具有的
我应该买面包机还是买厨师机呢？我建议按照下面的思维导图，根据实际情况，按需选择

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关于怎么用面包机做出好面包来，我们放到后面再细聊，总的来说面包机适合不买烤箱又喜欢吃面包的人，因为面包机可以一键式从投料到出面包完成，如果已经有了烤箱，又喜欢做面包的人，建议直接入厨师机，再买面包机会比较浪费钱，买了烤箱不喜欢做面包的人，偶尔做一次，就手揉吧，喜欢吃面食的家庭，买厨师机，面包机不适合你
怎样选购家用厨师机这是非常多的烘焙小白曾经问我过的问题，其实厨师机对烘焙来说，并不是必备的，如果你刚刚入门烘焙，还不知道自己是否能持久地玩下去，或者你比较喜欢做甜点、蛋糕类型的，不喜欢做面包，其实我都不建议你入厨师机，当然，这里也有几个例外，比如北方面食家庭除外，家里地方比较大，又喜欢吃面包，不在乎经济方面投入的，那厨师机就是必备工具了，那么到底家用厨师机应该怎么选呢？
机器自重和大小决定了使用频率很多人认为厨师机自重越重越好，因为机器越重机身越稳，和面的时候不容易摇晃，这个观点首先是没毛病的，但是作为家用来说，也并不是越重越好，家用与商用不同，商用厨师机基本上放置在地面上，放好了就不会去搬动，而一般烘焙工作室里用的厨师机也是有固定的放置位置，放好了一般不会去挪动，自然是越重越好了，特别在大量食材搅拌的时候，就更稳定，而家用的厨师机呢，不可能长期固定放置在台面上某个位置，一般都是日常放橱柜里，用的时候拿出来放台面上使用的，这样太重的机器就会搬不起！
目前市面上的厨师机，有两种机身，塑料机身的和全金属的机器，重量上也是塑料机身的最轻，全金属的最重了，为了解决塑料机身机头容易晃动和跑位的问题，基本上都会设计底部吸盘，比如下图这款ACA就是全塑料机身的，重量大概只有5.5kg的净重

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尽管它用了5个吸盘底脚来减少跑位和晃头现象，但是因为机身比较轻，还是无法避免

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同样的，我手里的博世也是塑料机身的

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他也用了吸盘脚来做固定，但是在带面团的时候，机头的晃动也会让你有点揪心
当然塑料机身也有优点比如很轻，搬动很方便，比如我在入手大宇之前，虽然也有很多台机器，但是在家里用得最多的还是这台博世，虽然带面团机头晃动会比较厉害，但是轻啊，我搬起来真的方便很多，底部的吸盘也能起到一定的稳固作用，起码不用跑位
还有一种呢是金属机身的，比如我手头的KitchenAid、Kenwood还有大宇、海氏M6、乔立7500都是金属机身的，金属机身自重会比较重，我这几台金属机身的机器里最重的就是乔立了，哎， 15.5kg ， 31斤的重量，我每次使用它的时候都要下半天决心，因为从橱柜搬出来，再放回去，对我来说，真的很难独立完成了，每次叫老公帮忙还会被甩脸色。。

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左边白色的参数是乔立7500 ，右边黑色部分是大宇厨师机，净重9.5kg就是21斤，我双手可以很愉快地拎起来了，可能有人会说，这机器轻这么多，会不会在使用中挪位呢，我们往后看

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对于妹子来说，有一台稳固不跑位，搬动都不算太吃力的厨师机，是使用体验的第一要素，一台机器重到了妹子根本不能搬起，真的就失去使用的动力了
我建议选择净重在20斤以内的机型，对妹子比较友好，当然如果是商用，或者家里地方大厨师机有固定的台面摆放、收纳空间，也就不用多考虑重量和大小的问题
搅拌盆的大小决定了和面的多少曾经有朋友问过我，厨师机买7L的还是买5L的，她是家用，我的建议是买5L的，结果她没有听我的，买了7L ，买的时候，她觉得越大越好，因为幻想中，她一次要做2、3个吐司，好吧，买了之后她跟我说，没想到这么大，这么重！每次只和一个吐司，都不想搬出来用！很多人对盆子大小没有概念，我们就来看看下面几款
左一6.7L ，左二6.2L ，中间4.8L ，左四5.2L ，最后一个3.3L

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下图左7L ，右5.2L

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这样再来说盆子大小，是不是有概念一点了，基本上3.3L的盆子能放入6.8L的盆子内

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盆子大小怎么选，我的实际使用经验是，日常我用4.8L和5.2L是最多的，虽然盆子越大越能装，但7L的盆子可以一次性和4个450g吐司的面团， 3个八寸蛋糕和2.2kg左右的馅儿料，能搅拌20个全蛋！！真的，家庭用不到，反而太大的盆子会造成无法打发常用的2个蛋白，一个小面团，实用性反而更差了
再来看看盆子的设计，首先是盆子把手，我推荐购买带把手的机型

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在实际使用的时候，装了食材的盆子会比较重，如果没有把手，会拧起来困难，甚至遇到这样的盆边还会割手

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盆子的底边设计我也提醒你要注意，右边这样的盆底卡口式的，在拿重食材的时候会用手去托盆底，很容易刮伤手，别问我怎么知道的。。

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而这样的盆底就完全不会割手或者伤手，卡住和取下盆子都很方便

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我推荐家用选4.8L-5.2L盆子的机器，大小是正好的， 4.8-5.2L的盆子可以一次和两个450g的吐司面团，一般家庭做吐司一次性也就是1-2个了，盆子最好带把手
操作便利性决定了使用体验厨师机的操作便利性体现在两个方面，第一个是机器抬头的方式，第二个就是控制方式，比较方便的抬头方式是按压式抬头的，比如ACA、博世、大宇都是这样的，一键抬头

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大宇的设计也比较有意思，是按压后面的扳手抬头的，很方便

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KitchenAid和凯伍德也是扳扣式的也比较方便，轻轻一掰就可以抬头

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而著名的商用品牌，乔立7500是采用的扳手逆时针转动方式抬头，顺时针转动锁紧，我刚开始用的时候，真的总是搞反，直到现在有时有会搞错转动方向

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除了抬头方式以外，还有一种控制方式是升降式的，比如KitchenAid的升降款机型，因为升降款较少，我就不特意提了
厨师机的控制方式分为机械式和电子式，比如著名的KitchenAid、乔立7500的机器，都是机械式的设计，不同的是KitchenAid是机械拨杆

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乔立7500是机械旋钮

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凯伍德、ACA、博世、大宇这些都是电子式的，区别在于机械式档位清晰不易滑档，电子式一般会带定时功能，比较方便，新手友好，容易控制容易出膜，下图凯伍德旋钮控制不带定时

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下图是大宇的电子控制，带定档定时功能

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我推荐家用选择带定时的机型，对按方子定时定量出膜比较友好，机械档位不容易滑档，电子档位调档比较精准，各有优势，按照自己的需求来选就可以
电机扭力决定出膜速度【厨师机与面包机的区别你会收藏的厨师机选购攻略】买厨师机的同学应该都是为了揉吐司出膜吧，出膜速度是检验厨师机能力很重要的标准，而电机扭力是厨师机的灵魂，理论上扭力越大，出膜越快，但是也不是绝对的，出膜扭力是电机功率决定的，目前市面上的厨师机大体有两种电机，直流电机和交流电机，比如KA基本全系都是直流电机，凯伍德全系都是交流电机，这两种电机我更推荐直流，因为直流电机噪音更小，更省电，扭力大，理论上来说，同样的电机，功率越大，扭力就越大了， 350w的直流电机相当于800w左右功率的交流电机， 800w的直流电机相当于1500w左右的交流电机了， KitchenAid7QT的机器，直流电机功率是500w的

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同等海氏M6也是7QT的机器，直流电机功率是550w的，乔立7500是商用7L的机型，它也是直流电机，功率是550w ，而我刚刚拿到手这款大宇厨师机，直流电机，功率800w ，配的是5.2L的盆子，这个出膜基本上是可以预想到很有速度的了，实际体验下来的确也很不错， 15分钟出膜

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这里就要说到好的电机和不好的电机的差异了，电机使用寿命和电机持续工作时间都是考量标准，电机寿命是很多因素决定的，电机持续工作时间大家肯定听过，有的厨师机会要求工作超过20分钟就停下来休息几分钟，这就是因为有的电机会因为功率高，发热很厉害，为了避免持续工作烧电机，就会设计过热保护，电机过热保护的时候，就会自动停机休息了，电机持续工作时间当然越长越好，所以就不要选要求需要停下来休息的厨师机了
厨师机的电机选择上，我个人比较推荐选择直流电机，功率越高越好，持续工作时间没有限制得更好，这些在详情页上应该都是有明确描述的
噪音大小决定了你使用时的心情厨师机使用的时候是会有噪音的，噪音控制越好，使用起来心情会越好，如果噪音太大，基本上是没有心情用下去的，毕竟厨师机不像破壁机，每次使用时间都在20分钟左右，破壁机1、2分钟，噪音大一些也能忍
直流电机的噪音是低于交流电机的，这也是我推荐选购直流电机的厨师机的重要原因，交流电机的低档位噪音基本上可以到70-80分贝以上，比如下图是Kenwood ，交流电机，二档空转噪音在接近70分贝

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直流电机一档空转还是全金属齿轮，这台大宇可以保持在60分贝，足足比交流电机低了10个分贝

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如果高档位的话， emmmm ，交流电机基本上可以到80多分贝，这是空转的情况下

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如果带了面团搅拌的话，中档的噪音也能到80分贝了，相当于人超大声说话的声音

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而直流电机大概就是50-60多分贝吧，相当于人正常说话的声音，这个20分贝左右的差异实际体验用起来是蛮大的了

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噪音方面，越低越好，噪音控制得好，使用体验感更佳
稳固性和耐用性决定了你能用多久这两个指标一起说，可能大家都不会忘了一些低档的厨师机和面的时候在台面上跳舞的故事吧，这个我们叫做跑位，跑位和晃头都是体现机器稳固性的方面，相对来说，金属机身的机器基本都不可能会跑位，但是晃头的程度可能会不同，比如下图是博世的，使用的时候，晃头是比较厉害的，这款是塑料机身的

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再看下图，是KitchenAid3311 ，也是有轻微晃头现象的

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乔立和大宇，都是金属机身，在同样的速度下揉面，乔立的机头有明显的晃动，大宇基本上是微微晃动可以说控制得很好了

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耐用性方面金属机身比塑料机身的机器耐用性更好，另外就是传动结构了，目前的厨师机传动结构一般有三种，第一是皮带传动，这种优点是静音效果比较好，但是皮带用久了容易老化，变松，第二种是皮带+齿轮（塑料或者金属）的结构，这样的优点是在一定程度上静音效果优于全金属齿轮的，缺点是皮带还是会老化，影响耐用性

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第三种就是全金属齿轮了，优点是耐用性强，毕竟是全金属齿轮传动的，没有皮带结构就不会老化和松脱，不用担心使用寿命，缺点就是，全金属齿轮在低速挡和中速档的噪音是几乎一致的，哪怕是低速档也会有固定的起始噪音，但是不会因为升档噪音加大

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所以我们在挑选机器的时候，一定要注意选全金属齿轮的，一台家用厨师机使用年限至少在十来年吧，如果是皮带传动或者是齿轮+皮带传动的，一般不会写出来，所以选购的时候，注意看详情页，选全金属传动的就好

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多功能接口和配件是必须的吗？不是必须的，这个看个人的需求，如果你是面食家庭，买厨师机是为了日常做面条，压面，切面什么的，我建议你要入压面、切面的配件，喜欢吃饺子、包子、馄饨、香肠的家庭也可以买绞肉和灌肠配件来实现一机多用，就很实用

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如果你不确定是否以后需要这些功能，我建议你还是买带接口的厨师机，因为一旦你发现你需要这些功能，你可以马上买对应的配件来开始使用，比如大宇、KitchenAid、Kenwood还有博世、ACA都是带多功能接口的，不一样的是有的品牌是设计的2-3个低速、中速、高速分别对应的接口，而有的品牌是设计的一个多用接口，这种情况下，当然是选择一个接口的更方便，我使用过的厨师机里，大宇、KitchenAid都是一个接口的， Kenwood、ACA是两个接口，博世是三个接口

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如果你觉得买厨师机唯一的作用是玩烘焙，也只用来做烘焙使用，那买标准件不带接口的专业款就可以了，比如乔立7500 ，海氏M6都是非常棒的机器
这里提醒一下大家，最好不要买套装机器，因为很多配件其实不是必须的，然而收纳是一件很麻烦的事情，让我很头疼

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需要什么配件直接买对应的就好了，记住，根据自己的需求来选
其他需要注意的细节配件方面，标配的配件差异不大，基本上都是和面勾、打蛋笼和搅拌桨，三个标准件

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有的带防溅盖有的不带，这个看个人使用习惯，我不太习惯使用防溅盖，和面勾的造型和和面效率相关，家用的机型和面勾一般设计得有方向，比较容易勾取少量面团，比如下图右边的是大宇的，和面勾带方向，而大盆的商用机型一般都是做成左边S型偏心的和面勾，这样比较容易和大量的面团，但是对少量面团就缺乏抓取力，右边大宇的带了一个防溅圈，面粉不会溅到连接件上，爬勾的时候也不容易弄脏面团，黑粉也是不存在的

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搅拌桨比较有名的是Kenwood的K桨独家设计，下图右边

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搅拌桨的格条多，就更利于搅拌，比如下图，右边大宇就会比左边乔立多一根格条将搅拌区域分为4个区，就更容易搅拌均匀

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打蛋笼主要是看钢丝粗细和打蛋笼的层数，越大的盆子配的打蛋笼会越大，分层数量也会越多，比如乔立是7L盆子配的打蛋笼就比5.2L盆子的大宇多2层

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像这种塑料连接头的配件也尽量不选择，因为不够牢固容易使用中散架，尽量选购上图乔立或者大宇那种金属连接头的机型

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厨师机品牌选购推荐说了这么多选购要点，终于到品牌推荐了
预算在5k以上的选KitchenAid升降式，有两个型号， 6QT和7QT的，下图是7QT的，直流电机，除了自重太重，几乎没什么缺点，关键是升降款在夏天降温和冬天保温方面都很方便

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根据使用人数和容量来选型号就行了，我觉得到了这个价位的机型，当然就要有额外的加成才行，仅仅是厨师机普通的设计就有点不够值了， KitchenAid直流电机，噪音控制得很不错，缝纫机设计的外形也好看，机器耐用性也很好
预算在3k左右的目前我用最好的是大宇，颜值太高了， iMac超跑设计，外形配色都非常炫酷，全金属机身，自重在9.5kg ，女孩子也可以自己搬动，虽然重量上比KitchenAid和乔立都轻一些，但是稳定性表现却非常好

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直流电机800w ，全金属齿轮传动，电子档，能定时倒计时，盆子5.2L大小正好家用，能外接配件，标配的和面、打发和搅拌的配件都很实用，各方面的设计都是比较实用的
如果不考虑家用，那么海氏M6也是个很好的选择，它跟大宇的区别主要是外形相对来说比较传统，盆子有7L大，对家庭使用来说还是偏大的，不过静音效果很不错，稳定性也好，但是无外接接口，就是纯专业的厨师机

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预算在1-2k左右的博世我用这款，型号是56S40 ，博世的机器在国内入手是在2k以上价格的，我这个德亚入手价格是1400左右，塑料机身，很轻容易搬动，设计也挺好挺方便的，盆子是4.8L的家用适合，是我在大宇之前用的最多的机器了

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乔立7500是很性价比的机器，我当时入手的价格是1600左右，我觉得这个价格如果不考虑盆子太大，搬动太困难的话，我会非常推荐，但是我入手之后，因为重量的缘故我使用频率真的太低了，我就没法给推荐这款了

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客观的来说，不在意重量或者家里有地方摆放不用收纳橱柜的，这台机器很适合
预算在1k左右的这个价位的机器，基本上都是塑料机身了，我其实不太推荐，因为作为厨师机不够好用耐用，作为面包机或者和面机，价格又贵了，我觉得不值，一定要我推荐的话，建议看看ACA和海氏这两个牌子，机器性价比都不错

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这个价位的机器，高档不跳舞，电机持续工作不发热，揉面不晃头，是不太可能的，也别想太多了
如果预算就几百块基本上持续工作20分钟左右，就需要停下来休息一会儿，否则容易过热烧电机，或者有过热保护，塑料齿轮和皮带传动，耐用性方面也别考虑太多了，功率不大，扭力太小，和面时间太久，面团发热，出膜难，不考虑耐用度的话，就看看我用的这款ACA吧，会用的话，也是能出膜的，如果你仅仅要求能出膜，对耐用度方便度使用体验这些都没要求的话，其实会用的人，哪怕是面包机也能出膜，不会用的人6k的机器也不一定能出膜，所以最重要的并非机器，而是用机器的人，机器只是工具，让我们节约时间，更省力而已，不要以为入了机器，就会做面包了。