里脊肉是什么肉是哪个部位
你知道梅花肉、里脊肉是指猪的哪个部位吗 ， 你知道炒肉丝、做红烧肉或包饺子应该选用什么部位的肉吗？今天小编来告诉你 。
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梅花肉（一号肉）：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉 ， 位于前肩与前腿之间 ， 因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名 。梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪 ， 吃起来嫩且香 ， 不油腻 ， 适宜制作叉烧肉、煎肉、烤肉 ， 以及火锅肉片 。
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前腿肉（二号肉）：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉 ， 又叫“夹心肉” ， 位于前腿上部 。半肥半瘦 ， 肉质紧致、有弹性 ， 吸收水分能力较强 ， 适宜做馅和肉丸 ， 生产中适宜做培根、熟制火腿、罐头、优质灌肠等 。
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里脊肉（三号肉）：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉 ， 有大里脊和小里脊之分 。肉中无筋 ， 是猪肉中最嫩、最易消化的肉 ， 煎、炒、煮、炸都是美味 。生产中适合制作烤肉、叉烧、肉脯 。
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后腿肉（四号肉）：从腰椎与荐椎连接处 ， 斩下的后腿部位肌肉 。位于后腿上部 ， 包含后臀尖部 。后腿肉的肉质纤维粗 ， 口感较柴 ， 脂肪较少 ， 有筋 ， 一般适用于卤、煮、炖等做法 。生产中适合于制作各种肉制品 ， 是加工火腿的最好原料 。
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五花肉：位于猪肋骨下方 ， 与背腰部分分离的下部 ， 切去奶脯即是 。红肉和脂肪层次分明 ， 我们也常称为三层肉 ， 肥瘦相间 ， 软而不烂 ， 肥而不腻 。适合红烧、白炖或清蒸 ， 如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等 。生产中适合做培根、腊肉、咸肉 。
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猪蹄膀（肘子）：猪大腿与小腿之间的部位 ， 上端从肘关节 ， 下端从腕关节断开 ， 有前后之分 ， 前肘较细 ， 皮较厚 ， 筋较多 ， 胶质较重 ， 瘦肉较多；后肘较粗 ， 肉质较前肘相对要差 。适合带皮烹制、炖、卤等 。生产中适合做酱肉、红焖及罐头 。
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猪颈肉（前颈肉、槽头肉）：位于猪的颈脖处 ， 含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺 。该部肌肉少 ， 结缔组织及脂肪较多 ， 一般用作制馅和灌肠填充料 。食用时需将淋巴和各种腺体清理干净 。
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【里脊肉是什么肉是哪个部位】怎么样 ， 下次买肉心里更有数了吧！
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