世界三大菜系分别是哪三个

国际上的“三大菜系”之说谷歌上搜索“3 Great Cuisine”或者“3 Grand Cuisine”就能找到关于三大菜系的争论 。而国外流传的“三大菜系”确实是中国、法国、土耳其这三个菜系 。

世界三大菜系分别是哪三个

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【世界三大菜系分别是哪三个】“三大菜系”的由来很难用三言两语说清楚,这里说两个最简单的结论:
①“三大菜系”的说法在上世纪90年代互联网兴起之前就已经出现,甚至可以追溯至20世纪50年代;
②“三大菜系”的说法是个舶来的概念,并不是中国网友的发明 。
世界三大菜系分别是哪三个

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我找到的关于中国、法国、土耳其3大菜系的最早来源,出自英国人类学家埃文斯.普理查德(他是人类学中结构功能主义学派的代表人物),时间是1972年 。
为什么是中国、法国和土耳其?流行的解释主要分三点——
1.物产丰富
中国本身地大物博,充满多样性;土耳其(确切来说是奥斯曼帝国)连接了欧亚大陆,可以得到地中海和中东的各种食材、香料;法国拥有欧洲大陆上最适宜农业的土地,也可以得到各种欧陆食材 。
多样的食材为烹饪文化的发展提供了坚实的基础 。
2.宫廷厨房
皇室作为古今中外的“第一甲方”,自然也是高品质美食的第一主顾 。在这方面,中国有数千年的集权传统和历代的御膳房;土耳其继承了东罗马和奥斯曼帝国的御厨房;法国则是欧洲宫廷文化的中心 。
3.历史传承
传统立足于历史 。越是历史悠久的国家,越能形成特色鲜明的美食传统,也更容易对周边产生深远的影响 。
另外从地域来说,“三大菜系”里的中国象征了东方(东亚);法国象征了西方(欧洲大陆);土耳其则连接欧亚,融合了东西方的传统(东地中海、中东、中亚) 。
显然,这三个国家并不是“拍脑袋”想出来的,而是具有一定代表性的 。
在中文互联网世界,三大菜系被赋予了更高层次的含义 。比如用中国菜系涵盖东亚和东南亚,用土耳其菜系涵盖伊斯兰世界,用法国菜系涵盖欧洲和美洲的广义西餐 。

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