卡拉胶在食品行业中的应用及用量

卡拉胶是一种可食用胶，又称为麒麟菜胶、石花菜胶等，它提取自麒麟菜、石花菜等红藻类海草，卡拉胶除了可以用来制作果冻以外，在食品的制作过程中也都会用到它，下面我们一起来看一下在食品行业中的应用范围及用量。

卡拉胶在食品行业中的应用【卡拉胶在食品行业中的应用及用量】1、果冻
卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可以替代常规的琼脂、明胶、果胶等。用琼脂制成的果冻弹性不足，价格较高，用明胶制成的果冻缺点是凝固和融化点低，制备和贮藏都需要低温冷藏，用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
2、软糖
用卡拉胶做全透明水果软糖，其新鲜水果香气浓，糖度适度，可口不黏牙，并且清晰度比琼脂更强，价钱较琼脂低，加到一般的糖果和夹心糖里能使商品口味爽滑，更富延展性，粘性小，可靠性提高。
3、冰淇淋
在冰激凌和冰淇淋的制做中，卡拉胶可使人体脂肪和别的固态成份遍布匀称，避免乳成分分离出来和冰晶在生产制造与储放时增加。它能使冰激凌和冰淇淋机构细致，爽滑爽口。在冰激凌生产制造中，卡拉胶因可与牛乳中的正离子产生功效，造成与众不同的胶凝特点，可提升冰激凌的成形性和抗融性，提升冰激凌在溫度起伏时的可靠性，置放时也不容易溶化。
4、乳制品
卡拉胶颇为引人注意的性质就是它具有稳定酪蛋白胶束的能力，由于它的多样性、不同的性质和与许多增稠剂的协同作用，它可以赋予乳制品各种形式和性质，卡拉胶广泛用于中性乳制品。
5、加工肉制品
在肉制品中，卡拉胶的使用是简单地将卡拉胶融入盐水中，借助盐水注射器和按摩加工，使它与盐水溶液共同进入组织中。针对性的使用量取决于所使用的磷酸量和种类、肉质、预期的增重量等，可以大大降低蒸煮损失，提高产品的出品率，改善肉制品的韧性、成型性和切片性，同时不影响肉制品的颜色、香味和味道。
卡拉胶在食品行业中的作用