卡拉胶的特性与应用_卡拉胶的应用

卡拉胶又称为麒麟菜胶，是由麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。
卡拉胶的特性

溶解性：不溶于冷水，但可溶胀成胶块状，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液，(在70以上热水中溶解速度提高。
胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶。
增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶，受力后极易变形，且切应力与变形速率成正比的低粘性流体；浓度升高形成高粘度溶胶。
协同性：与增稠剂能够产生协同作用，提高凝胶的弹性和保水性。

卡拉胶的应用【卡拉胶的特性与应用】卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学，建筑涂料、纺织印染和食品等方面的用途十分广泛。在食品工业中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂，可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、啤酒、面包以及宠物食品中。在生物化学上可用作微生物载体和固定化细胞载体等。