双黄鱼片的做法
该菜原是湖北地方菜,因鱼片的两面都呈黄色,故名 。本地引进已有近40年,适当改动,在色和味上作了调整,添加了配料,不用酱油,不经勾芡 。
双黄鱼片
主料:鲜鱼肉200g
配料:水发香菇25g、青、红椒片各5片
调料:鸡蛋1只 姜汁5毫升、精盐2.5g、白糖3g、黄酒15毫升、味精2g、干淀粉10g、胡椒粉0.5g、荤汤150毫升、色拉油500毫升(约耗75毫升)
双黄鱼片的做法
1、将鱼肉切成长5厘米的段 。
2、再斜批成宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的片 。
3、再用姜汁、精盐1.5g、味精1g、黄酒5毫升,一起抓捏均匀,鸡蛋中加干淀粉捏匀,倒入鱼片中拌匀待用 。
4、香菇批去柄再批成片 。
5、锅中加油,用旺火烧热,至四成半热时转为中火 。
6、将鱼片逐片摊平放入锅中,炸至结壳,呈淡黄色时 。
7、然后倒入青、红椒片一烫,连油一起倒入漏勺沥去油 。
8、锅中留少许底油,用旺火加热,倒入香菇略翻炒 。
【双黄鱼片的做法】9、再倒入鱼片,烹入黄酒,加精盐、白糖、荤汤烧至汤少入味时,加味精,淋上亮油,轻推翻均匀 。
10、最后撒上胡椒粉即可装盘 。
文章插图
特点:色彩雅丽,鱼片淡黄,嫩滑适口,香鲜味美 。
制作关键
1、鱼肉要新鲜,鱼片要批得厚薄均匀,鱼片才无腥,老嫩一致 。
2、打入鸡蛋及淀粉后要充分抓捏透,防止油炸时脱浆(浆膜脱离原料,浮在油面) 。
3、掌握好油温和加热时间,鱼片只要成形断生即可 。
4、掌握好烧烩时间,既要烧入味,又不要过久,防止鱼片发老 。
健康饮食网小提示
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