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关于海参的了解

海参是海里的一种软体生物，也是一种高蛋白低脂肪的餐桌美味 。中医学家认为它有抵于人参的功效 。故称它为海底人参 。也叫海参 。
海参的分类:世界上的海参有三四百种 。分布在世界的各地海域 。但能食用的也就三四十种 。其余的均有毒不能食用 。
从外观上来分，分两种，一种是刺参，一种是光参，其中以刺参最为名贵 。口感最佳 。营养要极为高 。
【关于海参的了解】刺參又分为梅花参， 方刺参，青刺参 。辽参，山东参，(关东参，关西参，关中参)日本产，美国红参，等等
其中以梅花参最为昂贵也是体积最大的海参 。药用价值也非常的高 。梅花参是众多小刺组成一个大刺生长在一起就像菠萝一样，干后涨发起来非常漂亮，形如梅花纵放
光参又分，大乌参(比较好成品) 。茄参等，黄玉参等，一般价格比较便宜适合搭配些低端菜 。
海参的质量与签别，中国的海参要属辽参最好 。海参的生长与气候有关 。海参喜欢在低温条件下生长 。辽东半岛气候寒冷 。适合海参生长 。从外观上来说，辽参的刺儿多密集干制后灰白色，也有的黑亮发乌 。排毒性好 。口感也是最佳 。
山东参:再来说说山东的海参:山东的海参质量也可以，相比辽参来说略差一点 。从外观上来讲，山东的海参刺儿没那么多比较稀，也没有那么粗壮，干制后表面有点儿泛黄 。
海参鉴别野生与养殖，从外观上来讲，野生的海参腹部触脚比较粗壮 。这是由于野生海参长年累月在海底受到海浪波动 。为了不被冲走 。牢牢抓在岩石上 。久而久之，触脚发力形成的粗壮 。就像一个人经常锻炼一样 。时间长了，肌肉发达 。个也长高 。
而养殖的海参，相反是在静态海域生长，没有经过风浪的冲击，腹部触脚非常短，非常小，就像放养的鸡和家养的鸡一样 。两个外观和口感大不一样 。
从外观鉴别品质:一般来讲，海参的品质直接影响到菜肴的口感，一般选海参 。从外观上来讲，灰白色或乌黑发亮发亮 。刺多密集的最为品质上层，刺越多越长 。海参品质越好 。证明这个海参生长时非常健康 。因为海参以海藻为食，而有的海藻有一定的毒性 。当海参吃了有毒的海藻 。就会顺着浑身的刺儿进行排毒 。天长日久，身上的刺儿也随之变长 。
海参的挑选:市场上的海参，分为淡干 。盐干，糖干，糖胶参，拉缸盐，和即食
一般的商贩为了从中间牟利，往里面加入大量的盐 。为了就是压秤 。我们在挑选海鲜的时候，一般用手摸一下表面，将手指放在嘴里 。试下咸度，海盐的咸味儿和普通盐的咸味儿不一样 。假如说和商贩混熟的话，可以拿起海参用舌头舔一下 。小编有一次和商贩不是太熟 。用舌头去舔 。结果被商贩，数落了一顿 。还被赶了出来 。一般盐参，糖参，糖胶参，分量会比较重 。糖胶参还有明显的一股胶味 。
一般的淡干海参 。是灰白色，分量比较轻 。两只海参拿到手里 。互相撞击 。声音非常的通透 。
海参的涨发:海参一般用纯净水来进行发至，其纯净水密度比较低 。容易被海参吸收 。能快速排出海参里面的一些盐分 。发自海参需要注意 。一定要用不锈钢盆儿 。器具一定要干净 。不可沾油 。等化学物品 。否则会损害海参的表面 。参会烂 。
每隔一两个小时换一次水 。知道海参拿在手里没有硬心即可 。
然后取砂锅一个将纯净水倒入砂锅中，放入泡好的海参 。煮至开锅 。15分钟后关火 。盖盖儿 。让他自己闷着 。直到凉为止 。海参不是一次性发好的 。继续上火 。开锅后关火 。继续焖凉，然后挑选出已经发好的海参 。放入冰水中 。因为海鲜的品质不同 。有的海参比较耐火，还需上火 。反复流程，直至所有海参发好为止，发好的海参 。用筷子夹在中间 。两头微微下垂说明正好 。，
最后一步:将冰块儿 。放着干净的盆中 。放入纯净水 。将发好的海参再次放入冰水里 。放入通风处 。随着冰块的融化，海参也涨大个头，海参涨发完成 。

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