真实的观点:
1空气炸锅的工作原理是通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，再使热空气在封闭空间内循环加热使食物脱水，从而达到煎炸的效果。其主要特点是“少油”或“无油”，一定程度上可以控制脂肪摄入量。 2只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生潜在致癌物丙烯酰胺，即使是用空气炸锅也无法阻止它的产生。丙烯酰胺虽有理论上的致癌性，但实验性的证据有限，再加上我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多，日常食用高温油炸食物不用过于担心。 3能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。而且，这些会挥发的脂肪酸，会很快地挥发在空气里，并不会一直存在于空气炸锅里面。不用太担心这些挥发的脂肪酸会变成“千滚油”对人体产生危害。 核实人:阮|食品与营养信息交流中心科技处处长
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油炸食品总是需要热油。许多人喜欢它，但他们害怕不健康。“低脂”“用空气炸”“无油烹饪”……基于这些原因，很多烹饪爱好者都购买了这款全新的油炸设备——空炸锅，喜欢油炸食品的朋友如果运气好，经常会用空炸锅炸出各种自己喜欢的油炸食品。
但是，有人说空油炸锅也会产生致癌物。空炸锅还能用吗？
1.空炸锅其实就是一个简单的带风扇的烤箱，可以通过“高速空空气循环技术”来油炸食物，达到“无油”或“少油”的目的
空气体炸锅的工作原理是“高速空气体循环技术”，通过高温加热机器内部的热管产生热空气体，然后用风扇将高温空气体吹入锅内加热食物，使热空气体密封/。所以，空炸锅其实就是一个简单的带风扇的烤箱。
它的烹饪过程消耗的油比较少，像肉、海鲜、薯条、零食等，不用加油就可以直接烹饪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜，加一勺油，就可以做出传统的油炸味道。这也是它声称“少油”或“无油”的原因。使用空油炸锅可以在一定程度上控制脂肪的摄入。
第二，很多食物在高温加热过程中不可避免会产生丙烯酰胺，但我们的摄入量处于安全水平，所以不用太担心
空 Fryer因“无油”、“少油”而走红，但也有一些声音质疑“空 Fryer会致癌”。
第一种说法是空油炸锅的高温加热会在食物中造成丙烯酰胺，进而致癌。有人认为空油炸锅的工作温度在180℃到200℃之间。加热食物时，一旦温度超过120℃，就会产生丙烯酰胺类致癌物。之前也有报道过:燃气炸锅做的:空薯条，丙烯酰胺超标，可能致癌。
我们需要从两个方面来回答这个问题:
1.丙烯酰胺的产生不是空油炸锅的错
我们先来看看丙烯酰胺是怎么产生的。丙烯酰胺是由“还原糖”和一些氨基酸在油炸、烘焙和烘焙过程中发生美拉德反应而产生的。美拉德反应可能大家都觉得奇怪，但其实在我们生活中随处可见。比如烧烤和吐司产生的香味和颜色都是由于美拉德反应。
因此，只要食物中存在碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中就不可避免地会产生丙烯酰胺。比如我们平时炒、炒、红烧或者用普通锅高温烘烤的食物，或多或少都含有丙烯酰胺。
与普通油炸相比，空油炸锅的主要特点是“少油”或“无油”，但不能防止丙烯酰胺的产生。甚至炸薯条在空油炸锅里炸也会产生丙烯酰胺。因此，丙烯酰胺的产生不能真正归咎于空油炸锅。
另外要知道，我们中国人消费丙烯酰胺最重要的方式其实就是炒制，因为我们习惯了炒制，而且温度高，容易产生丙烯酰胺。
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