食材:五花肉、料酒和水1: 1，醋半勺，酱油3勺，冰糖3勺，葱花适量
练习:
1.肉洗净，切成麻将牌大小的方块。不要剪得太小。它太小了，不容易收缩。切好后用冷水浸泡，水中放半杯料酒。浸泡在水中，将血液浸泡在毛细血管中；将酒加入水中，容易吸收肉纤维，去除肉腥味。一般可以浸泡十五分钟左右。
2.锅中加水，将肉放入冷水中，大火将料酒放入水中，放入半勺醋。也可以把山楂晒干，效果更好，香味更浓。水烧开后，继续煮五六分钟，撇去杂质。
2.大火煮半小时左右，转小火。火的大小应该基于水面不沸腾的事实。应该慢炖至少一个小时。炖的时间越长越好。
3.肉要煮熟，这样容易用筷子戳，然后放入铁炒锅里，开盖煮。放酱油，火要比你“炒”的时候大一点。
4.再煮半个小时，放入糖，每公斤肉放一两糖左右。最好用冰糖当糖，这是烹饪这道菜的关键。
5.当糖放进去时，火应该被打开。放入糖后，汤会逐渐变稠。你可以轻轻翻动肉，也可以用勺子舀起汤倒下去。当汤变得浓稠有光泽时，菜就熟了。
小贴士:不要买太少的肉。最好买两三斤肉。人少，就不能“按比例减少”。用半斤肉烧这道菜，烧不好。如果人们不能吃一次，他们实际上可以把它拿出来，放在冰箱里速冻，过几天再吃。
加点味道
啤酒焖肉
食材:一个五花肉，一勺料酒，两勺红烧酱油，两勺酱油，大量冰糖，一罐啤酒，一些洋葱，一瓣大蒜，一个八角，三片香叶，三片姜
练习:
1.五花肉尽量切成大小均匀的小块，切好的肉焯水10分钟，取出一些油脂，然后捞出沥干。
2.把肉放在锅里煎一煎。这一步，为了逼油，炒到颜色变成棕色。沥干多余的油，加入冰糖翻炒至糖色，加入少许酱油增加颜色。
3.倒入一罐啤酒，加入生姜、洋葱、八角和3-4片香叶，啤酒要盖过肉。
4.小火煮至软烂。如果中间水分蒸发快，可以适当加水，最后收汁装盘。
小贴士:秘诀就是用啤酒代替水在那“啤酒”上炖肉，这样不仅让肉更香，而且还容易软烂。不要担心酒的味道，因为酒精经过长时间的炖煮已经蒸发了。
乐可红烧肉
食材:五花肉600克，可乐1罐，料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，八角2个，香叶2片，姜3片，葱1小块，盐1茶匙
练习:
1.带皮五花肉切成小方块，放入冷水锅中，煮至漂浮，捞出，冲洗干净，沥干水分。
2.锅里放一点底油，把煮好的五花肉放进去炸至油状。加入葱姜片、香叶、八角翻炒。
3.加入红烧酱油，搅拌均匀至最上色。倒入可乐，加入盐。
4.大火烧开后，转小火，盖上盖子，小火煨至软糯。
5.转大火收汁，然后煮。
小贴士:600克带皮五花肉用一罐可乐煮，味道略甜。也可以根据自己的喜好增减可乐的量。
腐乳焖肉
配料:五花肉、洋葱、生姜、腐乳、酱油、八角、桂皮、香叶、冰糖
练习:
1.五花肉洗净，切成大块，冷水煮开，2分钟左右捞出，清洗干净备用。
2.锅里不放油，只放入煮好的猪肉翻炒，会炒出很多猪油。炸好的猪油会倒进碗里，留着做其他菜。
3.将一块腐乳放入半碗腐乳中，准备好所有的调味料。
4.将猪油翻炒，倒出，加入八角、桂皮、香叶、冰糖，继续翻炒至冰糖融化，加入烂牛奶，翻炒彻底，翻炒均匀。
5.然后将洋葱和姜片翻炒，倒入一些酱油搅拌均匀。
6.把开水倒在猪肉上。用中低火慢慢炖，直到猪肉煮熟，汤汁变干。
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