2021年，人们的饮食都发生了哪七点变化？
正观新闻综合《赫芬顿邮报》报道 疫情中 ， 食品业几乎没有任何典型、预期的大变化 。尽管如此 ， 2021年食品行业确实有一些创新点 ， 这些创新点既受到了疫情的启发 ， 又在疫情肆虐的情况下蓬勃发展 。
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本文图源均为网络
2021年即将过去 ， 外媒盘点了2021年餐饮业的新趋势 ， 并展望2022年以及未来会有的新变化 。
1. 植物性食材变得更流行
2021年 ， 植物性食材的出现并不新鲜 。这一“趋势”已持续了好几年 ， 并且没有消失的迹象 。然而 ， 厨师和餐饮从业者们看到了市场对这一食材更大的需求 。
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“向植物性餐饮的转变甚至不是一种趋势——是一种前进方向 。”“我不认为人们会在短时间内转向纯素食主义 ， 但自从疫情开始以来 ， 很多人都在重新思考饮食 ， 以及我们的食物在可持续发展和个人健康方面所扮演的角色 。植物性餐饮已经从一个小众市场 ， 到被大型零售商采用 ， 再到被高档餐饮机构所采用 。”专家称 。
2. 供应链问题与食材短缺激发了厨师们的创造力
从厨师的角度来看 ， 食材短缺与长时间的等待可能会带来灾难性的后果 ， 他们决定利用现有的食材 。
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这点最明显体现在海鲜上 。为了保持平价 ， 厨师们便选择其他食材作为替代 。如鲷鱼和金枪鱼的价格在整个夏天都在波动 ， 厨师们便选择其他食材作为替代 。挑选现有的食材进行烹饪 ， 对厨师们而言也是一种脑力风暴 。
3.食材更注重可持续性
对环境的关注、对减少浪费的考虑 ， 以及供应链因素 ， 促使人们考虑避开乳制品和肉类等高碳排产品(这些食品会产生大量温室气体) ， 比如“零垃圾”和零堆肥：可以用吃剩的蔬菜做辣椒酱 ， 用杏仁腰果牛奶浆做奶油面团 。
4. 社交平台为业余和专业厨师提供了一个展示技能的机会
疫情期间 ， 社交媒体一直是人们保持联系的宝贵工具 ， 2021年 ， TikTok（美版抖音）成为了饮食界的一股强大推动力 。“它为厨师提供了一个线上开课的机会 ， 并激励业余爱好者在自己的厨房里尝试新的食谱和技术 。
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5. “快闪店”给了厨师和食客新体验
2020年严峻的经济形式延续到了2021 。一些聪明的餐饮人士选择开设“快闪店” ， 让人们可以尝试新的口味和烹饪方法 ， 费用也没有成熟的传统餐厅那么高 。
“快闪餐厅是最接近街头小吃的 ， 是一种独特的用餐体验 ， 通常不能在传统餐厅里获得 。”有专家表示 。
6. 外卖变得更重要了
【2021年，人们的饮食都发生了哪七点变化？】外卖服务成为应对疫情的必需品 ， 送货上门是一个有趣的挑战 ， 迫使餐饮人士思考如何为客户提供同样高质量的食物 。在菜单、食材、包装和物流方面进行创新 ， 把新鲜的美食带进人们的家中 。
7. “简餐”和“快餐”概念大受欢迎
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