潮州举办首届“粿条节卤鹅节”
粿条、卤鹅等美食 ， 是潮州人的“家乡味” ， 也是这座城市独具特色的“烟火气” 。今天 ， 由市商务局指导 ， 市餐饮协会主办的潮州市首届“粿条节&卤鹅节”活动正式举行 ， 旨在通过举办相关评比活动 ， 树立潮州小食特色地标 ， 进一步弘扬和推介潮州特色小食 ， 助力潮州申报“世界美食之都” ， 推动“粤菜师傅”工程高质量发展 。
【潮州举办首届“粿条节卤鹅节”】
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潮州小食 ， 历史悠久 ， 是潮州饮食文化一个重要组成部分 ， 而粿条和卤鹅是潮州传统特色小食中的典型代表 ， 遍布大街小巷 ， 在潮州民众的生活中占有重要地位 ， 更是到潮州旅游的海内外游客“必打卡”的特色美食 。
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“一碗粿条汤是否美味 ， 关键在汤底 。”“卤鹅的外观色泽比较讲究 ， 家庭食用常卤至呈琥珀色 ， 而酒店等场所食用则是以外观呈金黄色为主 。”……在初评现场 ， 考评员深入到各餐饮店进行实地考评 ， 认真品尝每道菜肴 。“粿条汤的评判要点为质感、味感、营养卫生、观感、意境 ， 而卤鹅的评比要从色泽、火候、口味及附加的装盘造型等4方面的标准来进行 。”国家技能鉴定高级考评师肖佳哲告诉采访人员 ， 考评项目还包括对门店的历史、信誉、规模、服务等方面进行综合评判 。
“我们希望通过评比活动为餐饮行业广大经营者提供学习交流平台 ， 促进技艺提升和行业发展 ， 同时为市民和游客‘一站式’吃遍潮州美食提供更具指导意义的‘美食地图’ ， 不断弘扬和推介潮州特色美食 ， 助力潮州菜传承发展、发扬光大 。”市餐饮协会会长张生表示 ， 接下来 ， 协会将通过一个月时间 ， 以线下组织国家职业技能鉴定考评员、业内资深美食专家等进店实地开展相关评比 ， 线上举行网络投票的方式 ， 并分初审及复评两个阶段进行 。
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据介绍 ， 全市范围内经营粿条（含粿条汤 ， 粿条制品 ， 生产制作等）、卤鹅（含卤鹅制作）并持有营业执照的门店及个体经营者、摊档 ， 诚信经营时间达一年以上（含一年）均可免费参加活动评选 。届时 ， 将评选出最具影响力粿条品牌店5家、十大风云特色粿条店10家、最受消费者欢迎特色粿条店15家及最具影响力卤鹅品牌店3家、最受消费者欢迎卤鹅店5家等 。
（潮州日报采访人员 黄琼）
来源：潮州日报
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