黑芝麻糊霉菌超标的原因有哪些及解决方法？
芝麻糊 ， 是民间传统的养生食品 ， 被认为有滋养身体、补充热量、乌润头发等作用 ， 而且香浓可口 ， 已成为许多脑力劳动者必备的办公和学习搭档 。但是 ， 芝麻糊是富含淀粉和油脂的食品 ， 非常适合微生物的生长 ， 尤以霉菌为主 ， 因为霉菌是自然界中常见的真菌 。
2015年9月至2021年2月公布的关于芝麻糊的质量抽检情况 。抽检结果显示 ， 监管部门抽检中发现不合格芝麻糊共计92批次 ， 不合格指标主要涉及大肠菌群、霉菌、菌落总数、酸价、过氧化值等 ， 其中 ， 霉菌超标为46批次 ， 超标程度最高达8799倍 。
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食品霉菌超标的原因
食品检测标准：
《糊类制品》（Q/GLGF0003S—2017）中规定 ， 一个样品的5次霉菌检测结果均不得超过100CFU/g且至少3次检测结果不得超过50CFU/g 。
《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定 ， 熟制坚果与籽类食品中霉菌的最大限量值为25 CFU/g 。
霉菌的危害：
霉菌是用来判定食品加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标 ， 霉菌污染可使食品腐败变质 ， 破坏食品的色、香、味 ， 降低食品的食用价值 。霉菌在自然界分布很广 ， 同时由于其可形成各种微小的孢子 ， 因而很容易污染食品 。食品受污染后不仅可造成腐败变质 ， 而且有些霉菌还可产生毒素 ， 人和动物一次性摄入含大量霉菌毒素的食物常会发生急性中毒 ， 而长期摄入含少量霉菌毒素的食物则会导致慢性中毒和癌症 。
食品霉菌超标的原因：
在食品生产加工企业中 ， 影响食品安全质量的因素并不少 ， 最重要的是找到微生物污染入侵的来源 。如生产工艺中的原料、水源、罐装设备、管道（造成二次污染）空间环境等 ， 在这些微生物容易滋生的发源地 ， 如何有效的遏制食品污染 ， 关键要从它的污染源和途径入手 。
1、原材料及包材自身携带的微生物 ， 导致霉菌污染 。
2、空间环境、生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关 ， 导致成品二次污染 。
如何选择有效的消毒剂？
食品生产过程中微生物的控制是指用于杀灭传播媒介上病原微生物的技术方案 ， 使其达到消毒、灭菌效果及无害要求 。理想中的消毒灭菌剂应该是无色、无味、无毒、无残留、无腐蚀性、无刺激性 ， 能迅速溶解于水并能快速释放出杀菌有效成分；对各种天然水中所含的各种类型的致病微生物都有强烈的杀灭作用；不与水中的无机物和有机物起反应或产生有毒的化合物；并且作用时操作简单方便等 。
关于奥克泰士
奥克泰士—德国进口 ， 食品级、无色无味无毒无残留 ， 主要成分过氧化氢银离子复合型溶液 ，产品经过IFS国际食品标准认证 ， 欧盟EMAS检测认证 ， 德国莱茵TUV认证 ， ISO9001、ISO14001环境管理体系认证及国内第三方检测 ， 证明其安全、环保 。奥克泰士消毒剂是食品厂消毒灭菌专用 ， 是一种新型的复合型、高效型、广谱型杀菌消毒剂 ， 杀菌率大于99.999% 。
奥克泰士已成为中国企业空间杀菌消毒的首选 。可用于洁净室空间和生产设备、各类洁净区物表消毒和空间消毒；操作台表面消毒 。适用领域包括食品、食品设备、食品企业动态环境、食品企业生产等 。也可用于不锈钢、钢、塑料、玻璃、地板、墙壁等各种表面的消毒、灭菌等 。
【黑芝麻糊霉菌超标的原因有哪些及解决方法？】来源：搜狐
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