揭秘神奇的橡木桶（一）——橡木桶对葡萄酒的影响
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不管你对葡萄酒了解多少 ， 有一个东西你是一定听说过 ， 那就是橡木桶 。“某款酒经过了XX年橡木桶陈年 ， 酒质特别好” ， 橡木桶仿佛总能和高端葡萄酒成双入对的出现 。可是说到底 ， 橡木桶到底和葡萄酒有什么渊源呢？
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起初 ， 橡木桶并没有如今的地位 ， 而仅仅只作为一种盛酒的容器 。在橡木桶之前 ， 为了长途运输葡萄酒 ， 人们尝试了很多种材料来盛装葡萄酒 ， 但效果都不太理想 。一次偶然的机会 ， 罗马人发现 ， 橡木制成桶可以满足他们对盛酒容器的全部要求：1、橡木在欧洲森林里随处可寻；2、橡木非常容易变形 ， 易于制成桶；3、橡木有很好的防水效果 。仅凭这三个特点 ， 橡木桶很快在欧洲大陆上流行起来 。
【揭秘神奇的橡木桶（一）——橡木桶对葡萄酒的影响】神奇的是 ， 在用橡木桶存酒一段时间后 ， 人们又惊奇的发现 ， 橡木桶能给葡萄酒带来更多愉悦的风味 。在橡木桶中陈放的葡萄酒总会更加细腻柔和 ， 口感更好 。虽然当时的人们并不知道这其中有何原理 ， 但用橡木桶陈酿葡萄酒的传统从此开始了 。
随着千年的传承 ， 现如今橡木桶已经是葡萄酒酿造过程中不可分割的一部分 ， 人们也对橡木桶能对葡萄酒产生的影响做了深入的研究 ， 那让我们一起来看看 ， 橡木桶对葡萄酒到底有什么影响？
影响一：让葡萄酒的风味更加复杂
从原理上说 ， 橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质 ， 橡木内酯具有椰子的香气 。而橡木经过烘烤制作成橡木桶 ， 能衍生出一系列的呈香物质 ， 也能增强橡木内一些不明显的香味 ， 如泥土、香草、香料、烟熏、苦杏仁、焦糖等味道 。
此外 ， 如果葡萄酒在橡木桶里发生了发酵（如苹果酸-乳酸发酵） ， 这些橡木成分经过酵母、细菌的作用还能产生皮革、肉类、咖啡、丁香等风味 。
这些橡木带来的风味 ， 很多都被被传递到酒液里 ， 也被称之为葡萄酒的二类香气 ， 大大的增加葡萄酒的风味复杂度 。
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影响二：让葡萄酒酒体更加圆润、厚重
橡木的特殊组织结构使它在具有一定的防渗功能外 ， 也有一定的透气性 。葡萄酒装进橡木桶里 ， 酒液不仅不会渗漏 ， 还能允许一定的氧气进入到酒液里 ， 让葡萄酒产生适度的氧化作用 。
轻微的氧化 ， 可以加速葡萄酒熟化的进程 ， 鞣化单宁 ， 让葡萄酒的口感变得圆润顺口 。并且橡木中含有一定的水解单宁 ， 可与葡萄酒中的单宁相凝聚 ， 使得酒体更加厚重 。
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影响三：改变葡萄酒颜色
葡萄酒在橡木桶期间会进行有氧熟化 ， 同时酒中的单宁和色素也会结合成大分子沉淀下来 ， 葡萄酒的颜色随之改变 。经橡木桶陈酿的红葡萄酒颜色会变得比之前还要淡 ， 色调偏橘红色；相反地 ， 白葡萄酒经橡木桶陈酿后则颜色变深 ， 色调偏金黄色 。
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