不用油、“万物皆可炸”的空气炸锅到底是“真香”还是“致癌”?

厨房界现在什么最火?
绝对是最近霸屏网络 , 号称“炸天炸地炸万物”的空气炸锅!
无需用油 , 一键就能炸鸡块、炸薯条、炸丸子、炸豆腐、炸排骨、炸花菜……
【不用油、“万物皆可炸”的空气炸锅到底是“真香”还是“致癌”?】不用油、“万物皆可炸”的空气炸锅到底是“真香”还是“致癌”?
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油爆爆的 , 看着都流口水
低脂又健康 , 简直就是懒人和油炸爱好者的福星 , 不少人将它悄悄加入购物车 , 甚至有网友将它称之为“yyds”!(永远的神)
不用油、“万物皆可炸”的空气炸锅到底是“真香”还是“致癌”?
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但是 , 如此受网友欢迎的厨房神器 , 随着它的风行 , 却出现了越来越多的负面评论 , 甚至还有“致癌论”!
所以 , 它到底是真健康还是智商税?
不用油、“万物皆可炸”的空气炸锅到底是“真香”还是“致癌”?
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不用油 , 空气炸锅是如何炸食物的?
这个问题 , 小康妹儿相信很多人都很好奇 。
「成都中医药大学食品科学教研室主任左蕾蕾」告诉小康妹儿 , 虽然它叫“炸”锅 , 但其实它的工作原理和“烘烤”是类似的 。
我们可以将它理解为一个小烤箱密闭起来 , 里面加了一个风扇 , 让热风在里面循环烘烤 。
不用油、“万物皆可炸”的空气炸锅到底是“真香”还是“致癌”?
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因此 , 和传统煎炸方式相比 , 空气炸锅确实会少用一些油 。而和传统烤箱比 , 因为是密闭的 , 所以水分损失相对少 , 加上有热风循环 , 相对加热要均匀些 。
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那么 , 空气炸锅到底健不健康?
网上关于空气炸锅安全性的争议 , 其中讨论最多的就是“致癌论” , 这主要源于韩国消费者院公布的一份检测报告:
检验报告中显示 , 把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温 , 再按照产品说明书来烹饪的话 , 10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条 , 被检测出可能致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准 , 最严重的超标两倍多 。
那么 , 丙烯酰胺到底是什么呢?
左蕾蕾主任表示 , 这是一种有机化合物 , 在1994年国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物 , 即“人类可能致癌物” , 和1类致癌物(酒精、烟草、黄曲霉毒素等)相比 , 它没有明确致癌性 , 但存在较大的可能性 。
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一般食物加工前是检测不到丙烯酰胺的 , 它的形成需要满足2个条件:
食物特点:主要是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物 。
加热烹调温度:在120℃以上 , 140-180℃为生成的最佳温度 。在加工温度较低 , 如用水煮时 , 丙烯酰胺的水平相当低 。
也就是说 , 韩国那项实验中之所以会出现超标的致癌物 , 那是因为烹饪温度为200℃ , 已经远远高于120℃ 。
但需要注意到的是 , 无论是韩国空气炸锅 , 还是其他煎炸、烘烤的方式 , 即使不放入食用油 , 薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后 , 还是会产生丙烯酰胺 。

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