这种“抗栓豆”家家都有!比黄豆、黑豆更营养,做菜加一点,血管通畅,人更健康~

在我们的厨房里有着不少药食同源的调味品 , 像葱、花椒、生姜、大蒜等都是大家熟知的能入菜、可药用的好物 , 各具不同养生功效 。可有一样 , 却常常会被大家忽略 , 它就是有着千年历史的——豆豉 。
这种“抗栓豆”家家都有!比黄豆、黑豆更营养,做菜加一点,血管通畅,人更健康~
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小小一粒豆 , 养生好处多
豆豉是一种发酵食品 , 其原料多用黑豆 , 有些地方也会使用黄豆 。它和豆酱、酱油、腐乳一起并列为我国四大传统大豆发酵食品 , 早在春秋战国时期 , 文献中就有对豆豉的相关记载 。
李时珍在《本草纲目》中曾提到:“黑豆性平 , 作豉则温 。既经蒸署 , 故能升能散 。得葱则发汗 , 得盐则能吐 , 得酒则治风 , 得蒜则止血 , 炒熟则又能止汗……”意思就是说豆豉具有和胃、利水、解表、除烦等功效 , 好处不少 。
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而从现代医学的角度来看 , 豆豉的营养成分同样很优秀:
黑豆、黄豆等经过发酵后 , 其中的维生素B12等营养成分比以前更高 。维生素B12进入体内后能提升叶酸的利用率 , 有效促进新陈代谢 , 防止恶性贫血 , 改善疲劳紧张状态 。
豆豉中含有大量的溶栓酶 , 有“抗栓豆”的美誉 。这种物质能辅助溶解血栓 , 加速血液循环 , 在预防脑血栓和老年痴呆等病症上都有一定助益作用 。
豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分在发酵过程中被充分保留了下来 。大豆异黄酮可“双向”调节人体雌激素 , 还具有抗氧化、延衰老等功效;卵磷脂对心血管能起到一定的保护作用 。
豆豉中还富含膳食纤维 , 吃后可帮助加速肠胃蠕动 , 促进消化 。
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在长寿之乡广西贺州昭平县 , 当地的百岁老人就常吃黑豆豉;节目组曾前往四川都江堰采访 , 一个城市里生活着50多位百岁老人 , 除了常吃辣之外 , 豆豉也是他们平时最爱吃的食物之一 。
那豆豉怎么用、怎么吃更好呢?
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淡豆豉:药用效果更佳
豆豉分为淡豆豉和咸豆豉 , 二者的制作工艺有些许不同 , 用途也不一样 。其中淡豆豉呈灰褐色 , 通常作为药材入药 , 一般在中药房里都能买到 。
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1降脂抗衰饮:调理三高
此方具有健脾消食、调理三高、保护心脑血管的作用 , 适合患有高血脂、高血糖、高血压、动脉硬化、更年期综合征等疾病的人群 , 以及有食少腹胀、大便不畅等兼有热证者服用 。
降脂抗衰饮
【配方】:淡豆豉10克 , 生姜5克 , 陈皮3克 。
【做法】:将淡豆豉、生姜、陈皮一起放入锅中 , 加300毫升左右的清水 , 先浸泡半小时 , 然后开火烧至开锅 , 再转小火煎煮10分钟 , 每天早晨服用即可 。
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2栀子豆豉汤:解郁除烦
栀子善于泻火泄热而除烦 , 常用于辅助治疗发热、胸闷、心烦等症 。将栀子和豆豉合用 , 解郁除烦效果更好 , 非常适合有烦闷难受、胸闷憋气、入睡困难、有食欲但吃不进去等症状的人群食用 。

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