荔枝味型的川菜你吃过吗？有红鸡毛店盘点9种川菜味型代表，你最不认同哪种？
川菜历史深远 ， 烹饪技术多样 ， 味型丰富 ， 有着“一菜一格 ， 百菜百味”的说法 ， 除了我们熟悉的麻辣味 ， 红油味 ， 还有蒜泥味 ， 烟香味 ， 麻酱味等味型 。那24种川菜味型代表美食 ， 你吃过哪些呢？
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1、麻辣味型代表：麻婆豆腐、水煮牛肉
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麻婆豆腐从字面上看 ， 就能窥见它又麻又辣的属性 ， 它是川菜味型麻辣味的代表美食 ， 麻辣入味 ， 咸鲜滑嫩 。水煮肉片 ， 是一道用干辣椒和花椒味为主料调料制作而成的 ， 麻辣爽口 ， 开胃刺激 。
【荔枝味型的川菜你吃过吗？有红鸡毛店盘点9种川菜味型代表，你最不认同哪种？】2、酸辣味型代表：酸菜鱼、酸汤肥牛
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据清朝厨子范怀忠游历古巴蜀地界 ， 编写的《巴蜀民间菜谱》可知 ， 古巴人饮食喜酸辣 ， 直到现在 ， 四川人饮食都很爱酸辣味 。酸菜鱼和酸汤肥牛都是辣中带酸 ， 调料以泡山椒、小米辣为主 。
3、泡椒味型代表：泡椒凤爪、泡椒牛肉
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泡椒味虽辣 ， 但细细品尝会有甜的味道 。四川人很多菜都有泡椒的身影 ， 泡椒味道的代表美食有泡椒凤爪、泡椒牛肉 ， 食之会令人食欲大开 ， 回味无穷 。
4、红油味型代表：红油冒菜、夫妻肺片
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红油味的代表菜有很多 ， 大名鼎鼎的夫妻配片就是红油味型 。红油味型的热点是色泽红亮 ， 咸鲜香辣 ， 回味略甜的冷菜味型 ， 味道很有特色 。红油冒菜和夫妻肺片 ， 质嫩脆爽 ， 满嘴飘香 。
5、鱼香味型代表：鱼香肉丝、鱼香茄子
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鱼香肉丝里没有鱼 ， 还曾被外国友人误解 ， 四川的鱼香味真是让人欲罢不能 ， 鱼香味道的特点是咸甜酸辣兼备 ， 葱姜蒜香浓郁 ， 鱼香的菜品通常会勾芡 ， 浓郁的汁水十分下饭 。鱼香味型的菜品老少皆宜 。
6、蒜泥味型代表：蒜香鸡、李庄白肉
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蒜泥味型的特点就是蒜香味浓郁 ， 满口含香 。调料注意以大蒜为主 ， 其他的调料一定不能盖过蒜泥 。有红鸡毛店的蒜香鸡、历史悠久的李庄白肉都是典型的蒜泥味 ， 香味醇厚 ， 风味独特 。
7、陈皮味型代表：陈皮牛肉、陈皮排骨
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陈皮味是四川菜味型中不常见的味型 ， 味道咸香回甜、微辣微辣 ， 还有一点苦味 。陈皮味型的主要调味是以陈皮为主 ， 用白糖中和味道 ， 风味独特 ， 搭配上牛肉和排骨都非常美味 ， 还有陈皮兔丁也是非常美味是食物 。
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