灌香肠，不要直接放盐，想要腌制入味不发霉不发臭，这2步不能少
灌香肠 ， 不要直接放盐 ， 想要腌制入味 ， 不发霉不发臭 ， 这2步不能少 。哈喽 ， 大家好 。我是大厨江一舟 。今天又到了和大家分享美食的时刻了 ， 你准备好了吗？
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随着天气的逐渐降温 ， 越来越多的朋友喜欢在家里做一些灌香肠吃啦 。每次逛超市的时候 ， 都能看到卖猪肉的摊位上面挂着很多腊香肠 。每次看到这些新鲜的腊肠 ， 我都忍不住流口水 。这不趁着这几天有时间 ， 就想着自己在家做一次灌香肠吃 。灌香肠的做法我已经用了30多年了 ， 如果你也喜欢吃灌香肠 ， 但又不会做的话 。不妨跟着本篇文章来学习一下哦 。
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以前灌香肠只是在南方才能见到 ， 现在美食的不断流通 ， 越来越多的北方人也喜欢在家做灌香肠吃啦！趁着现在猪肉的价格还不算太贵 ， 大家不妨最近这几天做一些灌香肠哦 。很多朋友在家做灌香肠的时候 ， 都是直接往里面放精盐了 。难怪做出来的香肠容易发霉不好吃 ， 接下来我就把灌香肠的详细做法分享给大家 。喜欢在家做灌香肠的朋友往下看吧 。
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灌香肠不能少的2个步骤:
NO.1一定不能忘记放在清水中浸泡
不管是从超市买回来的猪肉 ， 还是从菜市场里买回来的猪肉 。我们一定要记得把猪肉放在清水中浸泡两个小时 。这样才能把猪肉本身的腥味去掉 。这样不管是灌香肠还是做腊肉都不会有任何异味啦！
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NO.2不要直接往上面抹精盐
猪肉处理好后 ， 接下来就是放精盐腌制啦 。10斤的猪肉放150克的精盐就可以啦！灌香肠一定要记得精盐和花椒一起使用 ， 10的猪肉里面往里面加入15克的花椒 ， 把精盐和花椒放在无油无水的炒锅中 ， 用中火炒制五分钟 。把精盐炒黄 ， 花椒里面的香味炒出来 。这样做出来的灌香肠就更入味啦 。
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——灌香肠的详细做法——
准备食材:10斤猪肉 ， 花椒 ， 精盐 ， 从辣椒面 ， 细辣椒面 ， 猪肠衣 。
操作步骤:
1.首先10斤的猪肉 ， 切成大小均匀的小四方块 。然后把它放在清水中浸泡两个小时 ， 两个小时过后我们再把它放在架子上控干水分 。
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【灌香肠，不要直接放盐，想要腌制入味不发霉不发臭，这2步不能少】2.控好水分的猪肉 ， 用刀给它切成薄片 。然后再剁成小丁放入大盆中备用 。自己在家做灌香肠 ， 最好用刀切 ， 这样做出来的香肠更好吃 。
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3.150克的精盐 ， 放入15克的花椒 。直接放在无油无水的炒锅中用中火炒制五分钟 。炒好之后放在室温下 ， 给它自然放凉 。30克的粗辣椒面 ， 20克的细辣椒面直接放在猪肉里面 ， 然后再倒入炒好的花椒以及精盐 ， 直接给它搅拌均匀 。放置在一旁腌制3个小时 。
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