白城特色菜品（二）
【白城特色菜品（二）】
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烤全羊
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烀狗肉(上） ， 白肉血肠（下）
烤全羊
烤全羊是蒙古族的传统食品 ， 选用一年半至两年的嫩羊 ， 宰杀后去内脏 ， 用特别的器具 ， 将整羊做成一只卧着的活羊式样 ， 在炭火上烤三至四个小时 ， 然后上桌 。肉味鲜美 ， 香飘满堂 ， 浓郁扑鼻 。宾客在进餐前 ， 要举行一定的仪式 ， 高唱赞歌 ， 朗诵献烤羊的祝词等 。宾客要高举酒杯以示感谢 ， 然后将羊分割 ， 蘸调料食用 。
烀狗肉
烀狗肉是地方特色菜品 。将狗宰杀后 ， 去毛 ， 将骨头砍成大块 ， 放大锅中烀 。烀狗肉的用料是秘制的 ， 一般不外传 。烀熟后 ， 大块上桌 ， 食者可用手掰着吃 ， 类似手扒肉 ， 很有原始风味 。
白肉血肠
白肉血肠是从古时女真帝王及族长祭祀所用祭品演变而来的 。所谓血肠 ， 即“司俎满洲一人进于高桌前 ， 屈一膝跪 ， 灌血于肠 ， 亦煮锅内” 。而将血肠放于“氽白肉”（酸菜加猪五花肉）中同炖 ， 即通称为“白肉血肠” 。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆 ， 都兼营血肠 ， 成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜 。
白肉血肠选料考究 ， 制作精细 ， 白肉肥而不腻 ， 肉烂醇香 ， 血肠明亮 ， 鲜美细嫩 ， 配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料 ， 更加醇香四溢 ， 鲜嫩爽口 ， 备受人们的喜爱 。这道菜现已成为白城非常普遍的接人待客特色佳肴了 。
来源：白城日报
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