蒸馒头时，用酵母发酵大错特错，用它发酵，馒头又香又白还筋道
馒头是每家每户必不可缺的主食 ， 我从小就喜欢吃馒头 ， 对馒头的喜爱从小维持到大 ， 但是我不喜欢吃街上卖的馒头 ， 而是喜欢吃家里妈妈蒸的老面馒头 ， 有的人会说自己在家蒸出来的馒头不好吃 ， 不筋道 ， 那会因为你没有用对方法 。蒸馒头时 ， 用酵母发酵大错特错 ， 用它发酵 ， 馒头又香又白还筋道 。今天我跟大家带来是我从小吃到大的老面馒头的做法 ， 我想问大家一个问题 ， 蒸老面馒头时 ， 先放碱面还是老面？很多人做错了 ， 难怪馒头不好吃！
文章图片
文章图片
老面馒头
【食材】：面粉 ， 老面 ， 碱面等
【做法】
1.首先准备一块老面掰碎放在碗中 ， 倒入适量的凉白开水 ， 先把老面给泡开 ， 搅拌均匀 ， 充分溶解开 。
2.在碗中到入适量的面粉 ， 用刚化开的老面水和面 ， 揉成面团发酵至原来体积的2倍大 。
3.在碗中倒入一小勺碱面 ， 加入少量的凉白开水搅拌一下备用 。
4.这个时候的面团已经发酵好了 ， 先按压排气 ， 然后把刚才准备好的碱水撒在上面 ， 撒上之后再加入少许的干面粉 ， 根据面团的软硬程度可以在少加点面粉 ， 揉成面团之后开始下成面剂 ， 然后再把每个面剂揉成馒头 ， 揉成光滑的馒头盖上一层棉布进行二次醒发 ， 把剩下的面揉几下放在碗中密封保存放在冰箱里就是老面 。
5.在笼屉上刷上一层油 ， 把馒头的生胚放在笼屉上 ， 盖上盖子冷水上锅蒸30分钟 ， 馒头就熟了 。
6.30分钟之后不要着急打开盖子 ， 要焖5-6分钟之后再打开盖子 ， 出锅就可以吃了 。
文章图片
文章图片
老面馒头
【蒸老面馒头的诀窍】
1.老面的来历：先用酵母粉发酵做馒头 ， 剩下一块放在冰箱里冷藏保存一晚上 ， 就是老面 。
2.如果担心老面的发酵能力不足 ， 可以加点酵母粉 ， 这样反复发酵的老面使用起效果会更佳 。
3.判断醒发好的面 ， 一是面团是原来的2倍大 ， 二是面团有蜂窝状的结构出现 。
4.在揉面的时候 ， 撒碱水可以增加馒头的风味 ， 还可以防止老面发过会出现酸味
5.如果想吃筋道结实的老面馒头 ， 可以加点干面粉 ， 如果想吃蓬松选软的就不用加面粉了 。
6.大家在蒸馒头的时候可以在锅盖上系上一个棉布 ， 可以形成蒸笼的效果 ， 还可以防止锅盖出水 ， 蒸出来的馒头更加完美 。
文章图片
文章图片
老面馒头
蒸馒头时 ， 用酵母发酵是大错特错 ， 用它发酵 ， 馒头又香又白还筋道 。大家以后知道怎么蒸馒头了吧？不要再用酵母发酵了 ， 用老面发酵 ， 做出来的馒头更好吃 ， 表面洁白光滑 ， 弹性十足 ， 内部紧密扎实 ， 非常不错哦！蒸老面馒头时 ， 先放碱面还是老面？很多人做错了 ， 难怪馒头不好吃 ， 要先放老面再放碱面 ， 先放老面发酵完了再放碱面可以增加馒头的风味 ， 这样做出来的馒头超级暄软好吃 。大家以后蒸馒头的时候不妨照着这个步骤试一下！
【蒸馒头时，用酵母发酵大错特错，用它发酵，馒头又香又白还筋道】来源：家常小美食
推荐阅读
- 一口勾魂！5分钟加热2小时嗨吃！老北京羊蝎子，心动马上行动！
- 连烧数月难寻因 河南小伙肺毁损 医生耗时一个月摸到发烧“开关”小伙写千字长文妙语连珠谢医护
- 喜欢上一个人的时候，男方和女方各是如何说的
- 当男人提出这样的要求时，女人应该怎么办？
- 冬日“莓”好：士多啤梨成熟时
- 「时光的味道」当湾区新声代遇上老友记，一场神奇的约会开始了...
- 王者荣耀：新赛季开启时间预测，司空震成最强黑马
- TikTok游戏话题浏览时长上涨533%背后，中国厂商的出海新机会
- 王者时刻新增风暴龙王buff成长效果虎年限定回城曝光
- 婚姻出现危机时，大可不必觉得自己的后半生就无望了