香辣蟹的家常做法，香辣过瘾，肉质鲜嫩，味道比饭店还好吃
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1、香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜 ， 属川菜系
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2、 今天刘嫂就来分享一下“香辣蟹”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
螃蟹、年糕、土豆、洋葱、大蒜、大葱、玉米淀粉、小葱、花生米、干辣椒、黄豆酱、辣椒酱、啤酒、白芝麻、味精
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4、先把螃蟹清洗干净 。我们买的都是母蟹 ， 肚脐是圆的 ， 公的肚脐是尖的 。再用牙签把肚脐挑开 ， 把它拔掉处理干净 ， 再用刀从中间切开 。切口处再蘸上一层玉米淀粉 ， 这样蟹黄就不会漏出来
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5、再准备洋葱切块抖散放入碗中备用 ， 去皮的土豆切条 ， 一把蒜子对半切开 ， 一节大葱切段 ， 再准备几个干辣椒 ， 小葱切成葱段 ， 然后准备点提前炸好的花生 。油温五成热 ， 把蟹下锅炸 ， 先不要动它 ， 等炸制定型再翻动 ， 一开始就翻动 ， 切口处的粉容易脱落
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6、定型以后 ， 再翻动一下 ， 然后捞出来 。再把切好的土豆也下锅炸一下 ， 炸熟就可以捞出来了 ， 年糕也放进去 ， 稍微过一下油就可以捞出来了 。锅中留少许底油 ， 先把蒜子和大葱下锅爆香
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7、爆香后把洋葱倒进来翻炒 ， 再把炒好的年糕倒进来 ， 蟹也倒进来 。然后开始调味 ， 放入一勺黄豆酱、一勺辣椒酱、生抽、蚝油 ， 盐就不用放了 ， 因为调料都是咸的、干辣椒也放进来 ， 翻炒均匀 ， 再放入一罐啤酒
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【香辣蟹的家常做法，香辣过瘾，肉质鲜嫩，味道比饭店还好吃】8、再放入炸好的土豆条 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 中小火慢炖三分钟 ， 时间到时翻炒均匀 ， 再放入花生米、香葱、白芝麻增香 ， 少许味精 ， 继续翻炒均匀 ， 汤汁收的差不多时 ， 就可以装盘了 ， 最后撒上葱花和白芝麻 ， 一盆美味又香又辣又下饭的香辣蟹就做好了
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来源：刘一手美食
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