纳溪村民坚持传统手艺制作腌腊肉，卖半年能赚20万
12月6日 ， 大雪前一天 ， 纳溪区上马镇云台寺村村民明建平正在忙着制作腌肉腊肉 。“按照南方的习俗 ， 大雪这一天腌制腊肉味道特别好 ， 存放时间也比较长 。村民都喜欢在这一天杀年猪办年货、腌制腊肉 。”明建平说 。
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明建平家有着四十多年腌制腊肉的经验 ， 对腊肉的制作程序十分熟悉——将炒熟的粗盐加八角、桂皮、花椒、白糖打碎混合后 ， 涂抹在猪肉表面反复揉搓 ， 直到肉色由鲜转暗、表面有液体渗出 ， 第二天用绳子穿起来就可以熏制了 。
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【纳溪村民坚持传统手艺制作腌腊肉，卖半年能赚20万】几年前 ， 明建平开始从事批量土味腌腊肉制作 ， 也开始尝试在微信朋友圈宣传销售 ， 如今每年熏制的两万多斤腊肉、香肠、腊猪头、腊猪蹄等腌腊肉食品供不应求 。
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面对红火的腌腊肉生意 ， 明建平坚持购买农家土猪按传统手艺制作 ， 每年制作量维持在1万公斤左右 ， 销售时间大约六个月 ， 利润都保持在20万元左右 。“土猪腊肉供不应求 ， 下一步我希望发展周边群众多喂点土猪 ， 我去收购 。”明建平说 。
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传统的腌肉腊肉制作工序很复杂 ， 想要产量高 ， 人手必须足 ， 每年制作腌肉腊肉时明建平都会聘请村民来帮忙 ， 自己致富的同时带动村民增收 。每年腌制腊肉 ， 村民代思友都来帮忙 ， “每天赚120元 ， 一个月三千多元 。”
来源：泸州日报
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