鹿鞭食补
鹿鞭蒸鸡
原料:鹿鞭30克，味精3克，子公又鸟1只，酱油15克，姜丝3克，花椒水25克，葱段50克，八角2粒，料酒 10克，又鸟汤200克，盐5克，素油100克 。
【鹿鞭食补】特色:补肾壮阳，益精 。适用于肾阳虚所致的阳痿，腰膝酸痛，耳鸣、子宫寒冷不孕等症 。每日1次，佐餐食用 。
操作:
1．把子公又鸟宰杀后，去毛桩内脏及爪，从脊背处劈开，掰离胸骨，把水用洁净布搌干 。
2．炒锅内放素油，烧至六成热时，把又鸟放入油内，炸至深红色时捞出，放在碗里 。把葱、姜、盐、料酒、味精、花椒水、制过的鹿鞭、酱油、八角放入碗内，添汤，上屉蒸透取出 。把汤滗在碗内，除去葱、姜、八角，把又鸟扣在盘里 。
3．炒锅内放素油，把葱段放入锅内，煸炒至金黄色时，把又鸟汤倒入锅内，加味精，用淀粉勾芡，淋上明油，浇在又鸟身上即成 。
蘑菇鹿鞭
材料
新鲜鹿鞭1只、干贝90克、大海米30克、水发香菇30克、嫩母鸡500克、带皮猪肉500克、罐头蘑菇90克 。
调料
鸡清汤、味精、料酒、胡椒面、湿淀粉、鸡油、葱、姜、盐各适量 。
做法
1.将鹿鞭用刀顺长剖开，把尿道层用刀削掉，再用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层白皮，放锅内用开水煮1小时左右后，捞出 。
2.用冷水洗净，放锅内，加鸡清汤、干贝、大海米、水发香菇、母鸡、带皮猪肉、葱、姜一起炖烂 。
3.将炖烂的鹿鞭捞出，切成斜象眼片 。铁锅内倒入鸡汤750克，加入蘑菇、料酒、胡椒面、盐、湿淀粉 。
4.再把炖烂的鹿鞭加入同烩，最后加味精，淋上鸡油，即可上桌 。
