城隍庙五香豆是哪里的特产
城隍庙五香豆用料讲究 ， 火候适当 。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆 ， 挑选极为严格 ， 黄皮豆和虫蛀豆都不能用 ， 要使用清一色的青皮豆 ， 洗干净用水煮 。烧煮用的是双眼灶 ， 上面放一只清水锅 ， 一只糖水锅 。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候 ， 再把洗净的蚕豆放进去 ， 煮一段时间 ， 豆熟后往糖水锅里捞 。但捞豆以前 ， 要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里 ， 再往捞出的蚕豆上撒点盐 ， 放进糖锅里后要不断地翻动 。翻动时 ， 要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻 。这样能把豆煮得均匀入味 。半个小时左右 ， 见豆皮上泛出盐花 ， 可以起锅把豆晾在竹丝容器里 ， 凉透、干燥后即为五香豆 。皮薄肉松 ， 盐霜均匀 ， 咬嚼柔糯 。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋 ， 别有风味 。
城隍庙五香豆 ， 是中国上海 。“不尝老城隍庙五香豆 ， 不算到过大上海！”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语 。城隍庙五香豆皮薄肉松 ， 盐霜均匀 ， 咬嚼柔糯 。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋 ， 别有风味 。在上海 ， 也是无人不知 ， 无人不晓 。
特产文化：五六十年前 ， 上海的老城隍庙内开设了一家名为“兴隆郭记”的五香豆店 ， 专门经营自产的奶油五香豆 ， 生意兴隆非凡 ， 口碑载道 ， 远近顾客纷至沓来 ， 不久 ， 就成为家喻户晓 ， 晓脍炙人口的上海风味特产 。
郭瀛州 ， 又名郭宗儒 ， 清光绪34年（1908年10月23日） ， 生于江苏省杨中县一个普通的农民家庭 ， 因家乡闹灾 ， 18岁就背进离乡 ， 只身来到上海 。举目无亲 ， 历经艰难坎坷 。在十年的颠簸生活中 ， 先后在南市的西姚家弄 ， 阜民路一带以摆小书摊为生 。抗战期间也曾在雷云轩烟杂店谋生 。
三、四十年代过来的上海人都知道 ， 上海滩曾流行过“茴香豆” ， 此豆韧而不坚 ， 软而不涩 。在当时老城厢附近的街头巷尾 ， 生意也颇兴旺 ， 但知晓该豆配方 ， 掌握其烧煮技艺者屈指可数 。
【城隍庙五香豆是哪里的特产】说起五香豆的发展史 ， 据“老上海”称：当初 ， 城隍庙建成后 ， 香火鼎盛 。庙市上顾客、游人川流不息 。商贩们纷纷来此设摊做生意 。有一位名叫张阿成的外乡人 ， 弄了一只煤球炉和一口铁锅 ， 边烧卖 ， 做起了五香豆生意 。豆味虽一般 ， 但烹时四溢的香味 ， 吸引了众多顾客 ， 买一包尝尝味道 。美中不足的是 ， 豆皮虽香 ， 但豆肉夹生 。为此 ， 常和顾客发生争吵 。在邻近设摊经营五香牛肉和豆腐干的商贩郭瀛洲 ， 见做五香豆生意本微利厚 ， 就改行试烧五香豆 。他决心“取其所长 ， 攻其之短” ， 与张阿成一比高低 。凭着他烧五香牛肉“选料好、加工精”的经验 ， 选用了嘉定产的“三白”蚕豆 ， 在配料上动脑筋 ， 加入了进口的香精和糖精 ， 并注重调试火候 。烧出来的五香豆既不夹生 ， 又香甜可口 。后来 ， 他又发现 ， 用铁锅烧豆 ， 表皮发暗 ， 色泽不美 ， 遂精益求精 ， 定制了一次能烧四十斤豆的大紫铜锅 ， 做到色、香、味俱佳 ， 口感呈软中带硬、咸中带甜 ， 深受顾客赞誉 ， 生意越做越兴隆 。
此时 ， 正巧商场里的“雷云轩烟嘴店”的老板 ， 因故歇业返乡 ， 委托郭代为看守店房 。郭借此机会 ， 利用这间铺面 ， 收摊开店 ， 取名“郭记兴隆号” 。在牛皮纸制作的包装袋上 ， 印刷了郭瀛洲的头像和双龙商标 。扩大经营后 ， 产品也从零售发展到兼营批发 。不仅沪上车站、码头、茶楼、酒馆、影剧院门口出现了设摊和提篮叫卖五香豆的商贩 ， 还开始远销海外 。1956年 ， “郭记兴隆号”改名为“城隍庙五香豆” ， 如今 ， 豫园商城内专设了五香豆商店 ， 附近还有五香豆厂 ， 产品已远超历史最高水平 ， 其名声远扬 。
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