山奈的功效与作用
山奈简介山奈 ， 别名：沙姜、三柰、山辣,多年生宿根草本 ， 为姜科山奈属植物山奈(KaempferiagalangaLinn.)的根茎 ， 根茎块状 ， 单生或数枚连接 ， 淡绿色或绿白色 ， 芳香；分布于广东、广西、云南、台湾等省区 ， 栽培 。山奈根茎为芳香健胃剂 ， 有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效 ， 亦可作调味香料 。在民间 ， 山奈一直作为药食两用的植物使用 ， 其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料 。据中国药典记载 ， 其味辛 ， 性温 ， 有行气温中、消食、止痛的作用；用于胸膈胀满 ， 脘腹冷痛 ， 饮食不消 。
文章插图
山奈的功效与作用首先要更正一下错别字 ， 是“山柰”不是“山奈” 。下面依我的卤水经验详细介绍一下山柰的特点和主要用途 。
山柰的特点又叫沙姜、三柰等 ， 它是姜科山柰属植物的根茎 ， 在我们烹调时一般会选用它的根茎作为调味品 ， 常见的山柰有新鲜的和干燥的两种 。
外观：常见的干山柰为圆形厚片 ， 像小纽扣般大小 ， 厚约两三毫米 ， 断面为白色 ， 摸上去平滑细腻 ， 中间有凸起 。外表皮呈红棕色 ， 并有晾晒后的褶皱 。质量好的山柰质感脆 ， 容易掰断 。
口味：山柰闻起来有别于生姜的味道 ， 气味芳香 。嚼起来味道辛辣 ， 也有些樟脑味 。
产地：在我国的广西、广东、云南等地有大量种植 ， 尤以广西桂平县的质量最好 。
购买：挑选时以体型饱满、颜色亮白、粉性足 ， 并且气味厚、辣味强的为最佳 。
山柰的用途主要用途：山柰可增香添辛 ， 除腥解腻 ， 特别对去除动物性食材的腥、臭、膻、臊有明显作用 ， 还可以刺激食欲 。干山柰制粉后常见于传统五香粉中配比中 ， 整颗也可使用于酱、卤、熏等烹调技法中 。在卤水中 ， 每50斤食材需要加入山柰20-30克 。
配伍：山柰属于综合性香料 ， 在卤水中可以搭配任何一种香辛料 ， 特别是在制作麻辣型的菜品时搭配花椒、干辣椒 ， 如：制作川卤、炒制火锅底料时的增辛香效果非常好 。
除了与其他香料配合使用 ， 山柰也可单独入菜 ， 在搭配菜品时 ， 如：广东名菜“沙姜鸡”、客家名菜“盐焗鸡”的风味就是来源于山柰 。
操作：山柰本身没有什么异味 ， 在制作卤水时可以清洗干净表面灰尘 ， 和其他香料一起搭配使用即可 ， 不需要做太多处理 ， 有卤友喜欢用酒提前泡后再使用 ， 我认为意义不大 。
写在最后给大家分享一款带有山柰的麻辣型卤水香料配方 ， 以30斤食材为例：
干辣椒500克 ， 青花椒150克 ， 小茴香20克 ， 香菜籽20克 ， 胡椒10克 ， 千里香10克 ， 白蔻10克 ， 陈皮8克 ， 孜然15克 ， 红蔻5克 ， 八角20克 ， 辛夷10克 ， 丁香5克 ， 肉桂10克 ， 草蔻15克 ， 山柰10克 ， 草果10克 ， 香叶10克 ， 香砂10克 。
以上是我的真实经验 ， 希望能带给大家参考作用 。因时间有限 ， 写的略有仓促 ， 不足之处也希望卤水大咖批评指正 。屏幕前的小伙伴如果有对山柰不同的了解和见解 ， 欢迎评论区留言交流 。
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山柰的功效与作用有哪些山柰的功效与作用有哪些？
山柰具有温中、辟秽、消食、止痛的功效 ， 其中的有效成分还有抑制单胺氧化酶、抗癌、调整肠道平滑肌运动、杀灭犬弓蛔虫幼虫、抑制真菌的作用 。
山柰是姜科山柰属植物山柰的干燥根茎 。现代研究表明 ， 山柰含有顺式及反式桂皮酸乙酯、反式-对-甲氧基桂皮酸乙酯、对-甲氧基桂皮酸乙酯、对-甲氧基桂皮酸、龙脑、莰烯、3-蒈烯、对甲氧基苏合香烯、大牻牛儿烯类、杜松烯类、丁香烯类、山柰酚、山柰素、维生素P等成分 ， 可以用于治疗瘴疠、脘腹冷痛、霍乱吐泻、食积、牙痛、骨鲠喉、跌打肿痛等 。
【山奈的功效与作用】需要注意的是 ， 山柰不可以代替药物用于治疗 ， 如有相应治疗需求 ， 请到正规医院就医 。
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