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陈醋花生的功效与作用

陈醋花生简介陈醋花生是一道家常美食 ， 主要材料是花生米 ， 主要调料有香菜 ， 大蒜头 ， 香醋 。该菜品主要采用了炒制和凉拌的烹饪工艺制作而成 。

陈醋花生的功效与作用

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陈醋花生的功效与作用在外面吃饭的时候 ， 总是喜欢点一碟小菜 ， 而点的次数最多的可能是醋泡花生了 。这个小菜看起来很简单 ， 其实是越吃越有味 ， 而且还是一种养生的食疗方 。这个小菜酸爽可口 ， 风味独特 ， 能够增进食欲、促进消化 ， 颇受人们喜爱 。
那么 ， 这样一道经典小菜是怎样出炉的呢？我们不妨把镜头切换到厨房现场 ， 要制作这个菜 ， 首先得把原材料选好 ， 比如上好的花生 ， 还有道地的老陈醋 ， 还有柴米油盐以及一些配料 ， 比如生菜、香干、小葱啊什么的 ， 一样都不能少 。
先把花生米的外壳去掉 ， 用清水清洗干净 ， 需要注意的是 ， 别把花生的红皮给洗掉了 。把洗净的花生沥干后 ， 放在锅中 ， 加适量油 ， 武火将花生米炸熟 。再将适量的生菜洗净后切成丝、香干洗净后切成小丁、小葱洗净后切成末 ， 装盘备用 。然后准备好上好的陈醋、白糖、香油、酱油、食盐等调味料备用 。
这一切就绪后 ， 一盘酸爽可口的小菜就要上桌了 。取一个喇叭形的碗 ， 将生菜丝、香干丁放在碗中垫底 ， 放上炸好的花生米 ， 再将老陈醋、香油、酱油倒入碗内 ， 再撒上小葱末 ， 再放入白糖和食盐 ， 搅拌均匀后即可食用了 。
这道菜里面虽然加了不少作料 ， 但真正的核心却只有花生和陈醋 。花生与陈醋的搭配 ， 有人形象的称之为“天仙配” ， 尤其是从营养的角度来讲 ， 花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸 ， 但脂类含量高、热量大、有油腻感 ， 恰好醋中的多种有机酸既能解腻又能生香 。
醋泡花生除了上述这种做法之外 ， 还有一种简单粗暴的做法 ， 就是直接把花生米放在陈醋里浸泡一周 ， 然后 ， 每晚吃7～10粒 ， 连吃一周为一个疗程 ， 可降低血压 ， 软化血管 ， 减少胆固醇的堆积 。但需注意的是 ， 食用要适量 ， 最多十几粒 ， 吃后一定要及时漱口 ， 否则对牙齿不利 。
中医认为 ， 花生具有“悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”等作用 ， 陈醋具有“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气辟邪、解鱼蟹毒”等作用 。而醋泡花生具有清热、活血等功效 ， 对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用 。长期食用可降低血压 ， 软化血管 ， 减少胆固醇的堆积 ， 是防治心血管疾病的保健食品 。
醋泡花生虽然好处多多 ， 但也有些个体并不适宜 。比如正在服用某些西药时不宜吃醋泡花生 ， 如磺胺类药物在酸性环境中容易在肾脏形成结晶 ， 损害肾小管 ， 因此服此类药物时不宜吃醋制食品；如服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时 ， 不宜吃醋制食品；还比如 ， 胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋制食品 ， 因为醋会腐蚀胃肠黏膜 ， 加重溃疡病的发展 。
饭店里的陈醋花生米 ， 醋如何熬制呢世上美食三干万 ， 独爱陈醋花生米 。东西南北都可口 ， 男女老少总相宜 。味美香天下 ， 佳肴传千古 。汤补肝胆肾 ， 菜健胃心脾 。吃出一个好身体 ， 胜过家产过千亿 。此等美食此道菜 ， 贤君问我如何制？过去祖传有古训 ， 从来传男不传女:今日商业有机密 ， 守口如瓶不得已 。世上万物总在变 ， 变来变去还要吃 。一颗粮好心 ， 万般真情意 。一盘花生米 ， 两勺老陈醋 ， 再加一张桌 ， 八个椅 ， 捎带茶两壶 ， 几个老友新知己 ， 说说同学情 ， 叙叙战友谊 。中餐国菜八大系 ， 都有陈醋花生米 ， 千家万户共品尝 ， 五湖四海同分享 。
醋泡花生有奇效花生含脂肪40％～50％ ， 是大豆的两倍 ， 比油菜籽还高 。含蛋白质30％左右 ， 相当于小麦的两倍多 ， 是大米的三倍 。而且花生易被人体吸收 ， 消化系数在90％左右 。此外 ， 花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素 ， 因此花生亦称“长生果” 。花生的益寿作用主要有：
（1）食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸 ， 使其排泄增强 ， 从而降低胆固醇 。
【陈醋花生的功效与作用】（2）花生仁红衣（花生仁皮）能抑制纤维蛋白的溶解 ， 促进血小板新生 ， 加强毛细血管的收缩功能 ， 对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处 。而作为花生的“绝配”——醋 ， 不但可使菜增加鲜、甜及香味 ， 而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效 ， 尤其是对过咸、过腻的食品 ， 加上点醋可降咸味 ， 减少腻感 。醋与花生的“天仙配”是科学的 ， 这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸 ， 但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感 。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的 ， 因此用醋浸泡花生米一周以上 ， 每晚吃7～10粒 ， 连吃一周为一个疗程 ， 可降低血压 ， 软化血管 ， 减少胆固醇的堆积 ， 但需注意的是 ， 食用要适量 ， 最多十几粒 ， 吃后一定及时漱口 ， 否则对牙齿不利 。熟、生花生米均可 。

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