排骨不管怎么做，都不能直接焯水，学会这招，排骨不腥软烂鲜香
排骨是一种特别营养的食材 ， 很多朋友都特别喜欢吃 ， 常吃一点排骨煮出来的汤可以滋补我们的身体 。今天要分享给大家的是一道排骨汤的做法 ， 排骨汤这样做出来后 ， 汤鲜味美 ， 软烂入味 ， 非常好喝 。接下来还要跟大家介绍几个煮排骨汤需要注意的事项 ， 使我们煮出来的排骨汤肉质一点不紧致 ， 不老不柴 ， 非常美味 。一起来看一下排骨汤的具体烹饪步骤吧 。
【排骨汤】
【制作食材】排骨 ， 淀粉 ， 小葱 ， 生姜 ， 食用油 ， 玉米 ， 枸杞
【制作步骤】
1、排骨汤 ， 汤鲜味美 ， 软烂入味 ， 非常好喝 。一起来准备一下排骨汤的烹饪食材吧 ， 咱们先准备适量的排骨 ， 排骨不要特别多 ， 接着再准备一大勺淀粉 ， 1~2根小葱 ， 一块生姜 ， 适量的食用油 ， 食用油也不用特别多 ， 稍微少一点 ， 接着再准备一根玉米 ， 一小把枸杞就可以了 。做排骨汤需要用到的材料并不算很多 ， 就上面提到的这几种 ， 将它们全部准备好了之后咱们就可以开始排骨汤的烹饪了 。
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2、排骨放在一个大一点的碗中 ， 然后先向里面加入准备好的淀粉 。淀粉的吸附能力是比较强的 ， 可以吸附排骨里面的血渍 。加入淀粉之后咱们就下手开始抓 ， 将它们抓成粘稠状 ， 抓好之后先倒入清水 ， 然后再将排骨放到盆中抓洗一遍 。抓洗好了之后把脏水倒掉 ， 再一次倒入清水 ， 将排骨清洗一遍 。
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3、排骨清洗完了之后就再加入适量的清水浸泡10分钟 ， 这样就可以去除大部分血水了 。接下来咱们将小葱的葱叶和葱根分开 ， 葱根切成段 ， 葱叶打成葱结 。接着再把准备好的生姜切成生姜片 ， 全部放入到盘中 。
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4、10分钟以后将排骨控水捞出放入到锅中 ， 然后加入适量的清水 ， 再加上葱节去腥 ， 大火煮出血沫 。浮沫煮出来了以后咱们用勺子全部撇干净 ， 然后用大火再煮5分钟 ， 5分钟以后将排骨捞出来放入到温水中 ， 用温水将排骨再一次清洗一遍 。
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5、清洗排骨的时候一定要用温水洗 ， 不要用凉水 ， 因为用凉水的话会让排骨突然遇冷而收紧 ， 这样煮出来的排骨肉质就会发硬 ， 吃起来不好吃 ， 洗好以后控水放到盘中待用 。起锅烧油 ， 放入姜片 ， 小葱炒出香味 ， 再放入排骨 。
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6、放入排骨之后用大火翻炒两分钟 ， 排骨这样炒一遍之后再来炖汤 ， 会又白又香 ， 炒好以后倒入适量的开水 ， 这里一定要用开水 ， 如果用凉水 ， 热胀冷缩的原理 ， 排骨就会变硬 。如果此时还有浮沫的话 ， 咱们要用勺子撇去浮沫 ， 撇干净以后开大火再煮10分钟 。
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7、将排骨里面的小葱和生姜全部挑出来 ， 10分钟以后关火 ， 将排骨汤倒入到砂锅里面 ， 然后盖上盖子用中火煲20分钟 。20分钟后打开放一点玉米 ， 煮出来会更香 ， 盖上盖子中火煲10分钟 ， 10分钟后打开翻动一下 ， 加入洗干净的枸杞 ， 再放上一点葱花煮5分钟就可以喝了 。
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