12款川式素凉菜，款款热销，做法简单好记，深受食客追捧
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麻酱凤尾
材料：莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油 。
1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋 ， 修整成13厘米长 ， 将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长 ， 然后从此端切开6.6厘米的四瓣形状 ， 长度约占笋尖长度1/2.
2. 锅置旺火上加水烧沸 ， 加少许菜油 ， 再放莴笋尖焯至断生后捞出 ， 放入冷开水中浸凉后捞出 。用盐杀掉多余的水分 ， 排列整齐 ， 再用刀修整一次 ， 入盘摆成"一封书"形 。
3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁 ， 淋上即可 。
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蒜拌茄子
材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 。
1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中 。
2.香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可 。
3.或者各种调味料放入碗中调匀 ， 淋在茄子条上 ， 撒上香菜及蒜末拌匀 ， 即可上桌 。
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蓝莓山药
1.铁棍山药去皮 ， 冲洗干净 ， 改刀成长条状 ， 比筷子条略粗即可 ， 放入清水中洗掉多余的淀粉 。
2.起锅烧水 ， 将山药倒入锅中焯水 ， 焯至断生即可捞出投凉 ， 沥水 。将山药摆入盘中 。
3.准备一个小碗 ， 加入适量的蓝莓酱 ， 蔗糖糖浆或者蜂蜜 ， 搅拌均匀 ， 均匀的淋在山药上即可上桌食用 。也可以改成桂花山药 ， 蜜汁山药 ， 果酱味的山药等 。
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珊瑚雪莲
材料：鲜藕、柠檬酸、冷开水、白糖、盐 。
1. 鲜嫩藕刮去外皮 ， 洗净、横切0.1厘米厚圆片 ， 放入盐水中浸泡1小时捞出 。锅洗干净 ， 放入清水烧沸 ， 将藕片放入焯至刚熟时捞出 ， 再放入冷开水中漂冷后捞出 。
2. 盐、白糖用开水溶化 ， 冷却后放入柠檬酸搅匀 ， 放入藕片浸渍入味 ， 食用时装盘即成 。
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吉祥三宝
1.白萝卜 ， 豆腐干分别洗净 ， 切丁 ， 与酥花生仁一起装盘 。
2.调碗汁：盐 ， 味精 ， 白糖 ， 辣椒油 ， 花椒油 ， 香油搅匀 ， 淋在菜上即可 。
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椒香藕片
材料：青椒圈、红椒圈、莲藕、南瓜、蒜末、盐、味精、香油、水淀粉 。
1. 莲藕去皮洗净 ， 切薄片；南瓜取上半段去皮 ， 洗净 ， 切菱形片；将莲藕片与南瓜片放入沸水中汆烫后捞出 。
2. 油锅烧热 ， 将莲藕片、南瓜片、青椒圈、红椒圈下锅快速煸炒 ， 调入盐、味精、蒜末 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋上香油即可 。
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豆干拌花生米
材料:香干、花生米、芹菜、盐、味精、酱油、醋、香油适量 。
1.香干放入碗内用开水浸烫一下 ， 捞出控水晾凉 ， 切成小丁 。
2.芹菜洗净切丁 。
3.花生米用水泡开 ， 煮熟晾凉 。
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