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地皮菜美味又营养的野菜

有些事物看着不起眼 ， 谁知道却是宝呢?因此 ， 我们看人看物切忌不要以貌取人 。地皮菜就是这样的一个食材 ， 无论在哪里都可以生长 ， 毫不起眼 ， 但是谁知道它竟然对老年痴呆症产生疗效呢?
地皮菜是一种真菌和藻类的结合体 ， 一般生长在阴暗潮湿的地方 。由于片状较小 ， 分布比较分散 ， 要被人注意真的不容易 。地皮菜又叫地耳、地衣、地皮菌、地瓜皮等 ， 因为形状有点像泡软的黑木耳所有被叫为地木耳 。本期红餐网食材档案就为大家介绍地皮菜 。
食材档案
名称：地皮菜
别称：地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮
性味：性凉 ， 味甘;入肝经 。
地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等 。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质 。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现 ， 地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性 ， 从而能对老年痴呆症产生疗效 。地皮菜是一种美食 ， 最适于做汤 ， 别有风味 ， 也可凉拌或炖烧 。
【地皮菜的分布与采收】
地皮菜生存范围很广 ， 对气温的适应幅度非常大 ， 从寒冷的南极洲到炎热的沙漠 ， 从5000米以上的雪山到火山熔岩流过的地方 ， 它都能生存、繁衍 。地皮菜的片状较小 ， 爬附地表且生长分散 ， 常与杂草、杂物纠缠在一起 ， 因而采收十分困难 。但其一年四季均可采收 ， 尤以春季3-5月、秋季9-10月为最佳采收期 。当气温在20-28℃之间、空气湿度大、阴天或雨后时 ， 是采收地皮菜的良好时机 。
【地皮菜的营养功效】
据了解 ， 每100克地皮菜含蛋白质15克 ， 高于鸡蛋、木耳、银耳等 ， 总氨基酸含量也高于木耳、猴头 ， 另外含脂肪0.2克 ， 碳水化合物51.2克 ， 粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克 。铁290毫克 ， 均显著高于其他藻类 ， 是儿童缺钙症的补充食物 ， 对人体补铁养血也极为有利 。
地皮菜还含有多种维生素 ， 其中维生素C是紫菜含量的19倍 ， 此外尚含有海藻糖 ， 蔗糖 ， 半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分 。地皮菜清热明目 ， 收敛益气 。主治目赤红肿 ， 夜盲 ， 烫火伤 ， 久痢 ， 脱肛等病症 。
【地皮菜的做法】
地皮菜最适合用来做汤了 ， 味道鲜美 ， 别有一番风味 。也可凉拌或炖烧 ， 也是寒性食品 。下面红餐网为大家介绍一些地皮菜的做法 。
凉拌地皮菜
【材料】新鲜地皮菜250克 ， 葱花适量 。
【做法】
1、将地皮菜洗净 ， 去杂 ， 入沸水锅内焯一下 。
2、捞出沥水 ， 装盘 ， 加入精盐、酱油、葱花等 ， 再淋上麻油拌匀即可 。
地皮菜炒鸡蛋
【调料】
材料：鸡蛋 ， 水发地皮菜(地软软)葱
调料：盐 ， 生抽 ， 醋 ， 糖
【做法】
1、鸡蛋加一点点醋打散 ， 地皮菜洗干净
2、炒锅倒油 ， 烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒 ， 边倒边用筷子划成蛋絮(我炒的鸡蛋多 ， 前边划开了 ， 后来火力不够 ， 成大块了)
3、盛出鸡蛋 ， 锅中倒一点油
4、下地皮菜翻炒
5、将炒好的鸡蛋回锅 ， 用盐、生抽和糖调味儿 ， 撒入葱花儿
地皮菜炖肉丸
【调料】
主料：猪肉丸300克 ， 地皮菜80克 。
辅料：粉丝25克 。
调料：小米辣5克 ， 香葱花10克 ， 盐5克 ， 味精3克 ， 胡椒粉2克 ， 生抽5克 ， 香醋3克 。
【制作】
1、将地皮菜反复冲洗干净 ， 入开水中汆一下 ， 捞出 ， 挤干水分备用;粉丝泡软待用 。
2、锅入水烧开 ， 下入猪肉丸煮约10分钟至熟 ， 放入地皮菜、粉丝 ， 加盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精调味 ， 撒上香葱花、小米辣丁即可上菜 。
韭菜地皮菜
【调料】
主料：韭菜50克 ， 地皮菜100克 。
辅料：小米辣10克 。
调料：盐3克 ， 鸡粉2克 ， 白糖3克 ， 蚝油5克 ， 生抽5克 。
【制作】
1、将地皮菜入开水中汆一下 ， 捞出 ， 挤干水分备用 。
2、韭菜洗净切成段 ， 小米辣切成圈 。
3、锅入底油烧热 ， 下入葱、姜、小米辣煸锅 ， 放入韭菜和地皮菜翻炒 ， 加盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽调味即可出锅 。
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