地三鲜最好吃的家常做法，掌握这个技巧，鲜香美味不油腻，超下饭
俗话说得好 ， 天上有活神仙 ， 地上有地三鲜 。地三鲜作为一道鲜香美味的家常菜 ， 很多人喜欢隔三差五做上一盘吃 ， 味道香、口感鲜 ， 一大盘上桌吃不了几下就“光盘”了 。地三鲜这道菜虽然属于北方菜 ， 但南方吃的人也非常多 。尤其是在冬季里面 ， 地三鲜里的三种食材都非常便宜 ， 也很普遍 。虽然地三鲜属于素菜 ， 但把地三鲜做好了 ， 可比肉好吃多了 。地三鲜好不好吃 ， 就要看它够不够“鲜” ， 够不够“香” 。
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通常情况下 ， 地三鲜的三种食材分别是大青椒、紫皮茄子、黄心土豆 ， 简单过一遍油 ， 再炒一炒就搞定 ， 微微带辣、香味浓郁 ， 软嫩的茄子与粉嫩的土豆 ， 再配上清脆的青椒 ， 吃起来非常过瘾 。当然 ， 像咱们四川、重庆、湖南这边的人做这道菜 ， 还有人会用青尖椒 ， 突出辣味、香味、鲜味 。那么地三鲜的制作过程是怎样的呢？
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【准备食材】：几个大青椒、2个土豆、1个紫皮长茄子 。
【调味材料】：一小块老姜、一根大葱、几瓣大蒜、一小勺郫县豆瓣酱、少许酱油、一小勺白糖翻、小半碗开水、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量菜籽油 。
【制作过程】
1、先把紫皮长茄子的尾部切掉 ， 洗净 ， 切成滚刀大块 ， 放入盆里 ， 加上一个鸡蛋抹匀 ， 再放入少许芡粉抹匀 。土豆削皮 ， 洗净切成大块 。青椒洗净 ， 切成大片 。
2、葱姜分别洗净 ， 剁成细末 。蒜剥皮后剁成细末 。
3、起锅 ， 放入适量的菜籽油 ， 煎熟 ， 先把青椒放入锅里过一遍油锅 ， 入锅10秒左右就可以了 ， 不用太久 。再把土豆放入锅里 ， 过油锅 ， 把土豆表面炸硬 ， 捞出滤下油 。最后把茄子放入锅里炸 ， 把茄子炸软 ， 捞出滤下油 。
4、把多余的油出锅 ， 留下少许底油 ， 放入葱姜蒜末小火慢慢炒出香味 ， 加上一小勺郫县豆瓣酱翻炒出红油 ， 再加上少许酱油翻炒均匀 。
5、把土豆、青椒、茄子一起倒进锅里翻炒均匀 ， 加入一小勺白糖翻炒均匀 ， 加入小半碗开水翻炒均匀 ， 收汁后再加入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀 ， 出锅装盘 。
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一盘鲜香美味的地三鲜就搞定了 ， 色泽油亮、香味扑鼻 ， 一上桌大家抢着吃 。虽然地三鲜的做法比较简单 ， 但很多人做地三鲜的时候 ， 却会有很多问题 。那么做地三鲜容易碰到哪些问题呢？咱们做地三鲜需要用到哪些技巧呢？
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疑问一：为什么要把土豆、青椒、茄子三种食材都要过油锅呢？
答：地三鲜的三种食材必须要过油锅 ， 把三种食材煸熟 ， 做出来才会好吃 。由于土豆和茄子不是简单炒一炒就能炒熟的 ， 如果没有提前煸熟 ， 炒菜的时候就会加水煮 ， 做出来的地三鲜就不能突出“鲜”这个特点了 。三种食材在经过油煸熟之后 ， 会吸收油脂 ， 带着浓郁的油味儿 ， 更好吃 。而且炒的时候会更入味 。
疑问二：为什么青椒只用过一遍油就可以了？
答：很多人做地三鲜的时候 ， 青椒不会过油锅 。很多人觉得青椒能快速炒熟就把这步省略了 。其实做地三鲜的时候 ， 青椒一定要过油锅 。因为青椒经过高温的油锅煸熟之后 ， 才会软嫩带脆感 。就像虎皮青椒那种口味儿 。
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