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白鹿原上我妈“窝”的浆水菜，是冬天最好吃的东西

白鹿原上我妈“窝”的浆水菜，是冬天最好吃的东西
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小时候 ， 每当黄叶满地的时候 ， 我便盼望着寒冬的到来 。
【白鹿原上我妈“窝”的浆水菜，是冬天最好吃的东西】这几年 ， 不时有新闻预报说 ， 今年可能是历史上的最冷寒冬 。但在我的记忆里 ， 小时的冬天永远是我经历过的最冷寒冬 ， 漫长难熬 。
冬天如此难熬 ， 我为什么却盼望寒冬的到来呢？答案是：每年寒冬到来时 ， 妈妈都会为我们做一大坛子酸菜——那是我一年中最向往的美食 。
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在我的家乡白鹿原上 ， 人们习惯把酸菜叫浆水菜 ， 将其制作过程称为“窝浆水菜” 。
那时 ， 寒冬临近时 ， 妈妈都会选一个晴好的日子窝浆水菜 。
准备工作提前几天就已着手 。窝菜的大坛子被妈妈洗得干干净净的 ， 斜支起来在太阳底下已经晒过了 ， 妈妈说太阳光可以杀菌 ， 晒过才卫生 。压菜石也已洗好备用 。妈妈的压菜石是一块专门从河滩精心挑选带回的圆形饼状石片 。上下底面平整光滑 ， 由于年年冬季压菜 ， 原本白亮的颜色早已被浆水浸泡得晕黄 ， 拿在手里沉甸甸的 。妈妈说 ， 压菜石的质地要细腻光滑 ， 粗糙的话容易掉渣磕牙；厚度要适中 ， 太薄的话分量太轻压不住菜 ， 菜就会浮到浆水上面 ， 太厚的话很重 ， 翻菜和取菜都比较麻烦 。我小时 ， 我家每年窝浆水菜的原料几乎都是门前自留地里萝卜的萝卜缨子 。先天下午 ， 妈妈会把萝卜缨子摘干净 ， 多次淘洗后放在筛子里过夜 ， 让多余的水自然淌出 。
白鹿原上我妈“窝”的浆水菜，是冬天最好吃的东西
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■ 图源网络 ， 图文无关
第二天便是切段、焯菜、装坛 。窝浆水菜仿佛是我家冬季的一件喜庆事 ， 人人乐于参与 。妈妈手拿菜刀 ， 在悦耳的“噌噌”声中 ， 把一大筛子萝卜缨子均匀切段；我负责往厨房里抱送柴禾；爸爸坐在灶前“啪嗒啪嗒”地拉着风箱烧着一大锅水 。水开了 ， 妈妈把切好的萝卜缨子分批放进大锅里大火去焯 。翠绿的萝卜缨子随着翻滚的开水在大锅里翻腾起伏 ， 只用开水轻轻一溜 ， 瞬间便可出锅 。焯过便可沥干水分装入菜坛子 ， 倒入提前做好的浆水引子静等发酵 。经过一番操劳 ， 妈妈终于窝好了一大坛浆水菜 ， 压好了压菜石 ， 盖好了菜坛子 。这时的她 ， 仿佛做成了她生命中最伟大的一件事 ， 仿佛一下子年轻了许多 ， 快乐得像一只为冬季存好了坚果的松鼠 。她开心地把我搂紧怀里 ， 望着菜缸高兴地说：“这下我娃一个冬天就有菜吃了 。”
“要想浆水酸 ， 每天翻一翻” 。随后的几天 ， 妈妈便不时翻动着坛子里的菜 ， 往坛子里倒着面汤 。大约一星期左右 ， 家里家外便弥漫出一股淡淡的酸味——浆水菜终于窝好了 。隔壁李婶来串门 ， 一进屋子便喊道：“浆水菜好啦 ， 真好闻！”
打开菜坛子 ， 喷鼻的醇香便弥漫开来 ， 原本翠绿的萝卜缨子变成了黄绿色 ， 浸泡在混黄的浆水汁中 ， 在面的醇香和菜味的清新中氤氲着一股淡淡的酸味 ， 诱人而不酽劣 。有了这一坛子浆水菜 ， 我们的冬天才踏实 ， 全家人似乎也忘记了冬日饥荒将至的惶恐 。浆水菜不但慰藉了我们的胃 ， 也安放了我们不安的灵魂 。
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窝好的浆水菜食用非常方便 ， 取少量放在案板上切碎盛入碗中 ， 加盐、辣面搅拌即可食用 。有了浆水菜 ， 我们每天的早饭几乎是一成不变的：一碗黄灿灿、滚烫烫的玉米糁 ， 再用筷子夹入些许浆水菜 。一口煎乎乎的玉米糁下肚 ， 全身便暖意顿生 ， 足以抵御冬日的寒气；再夹上一口浆水菜 ， 酸中带辣 ， 辣中含香 ， 脆而爽口 ， 实在让人不忍搁箸 。也正是因为有了浆水菜 ， 我才对玉米糁久吃不腻 ， 甚至深深迷恋 。

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