41年大厨告诉你：不管清蒸啥鱼，牢记这2点，鱼肉不腥不臭还很鲜
今天教您鲈鱼这样做 ， 过瘾有滋味 ， 大人孩子都爱吃 ， 鲈鱼别再炸着吃 ， 教您个简单做法 ， 鲜香不油腻 ， 我家隔三差五做 ， 这个做法就是清蒸 ， 清蒸鱼可以说是鱼肉最简单又美味的做法了 ， 可是很多人清蒸的鱼却又腥又柴不好吃 ， 为什么呢？
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今天我们用鲈鱼来做个例子 ， 分享一下清蒸鲈鱼的家常做法 ， 蒸鱼时 ， 冷水上锅还是热水？很多人用错 ， 难怪鱼肉又腥又臭不好吃！而且你并不知道错在哪里 ， 那么我们讲一下具体做法吧
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首先鲈鱼要洗净 ， 北方很难买到现杀的鲈鱼 ， 所以我们要把鲈鱼化冻后洗净切成斜刀 ， 3厘米宽斜刀直入鱼骨 ， 然后把鱼上撒上料酒 ， 盐 ， 加少许黄酒更能有效的去除腥味 ， 把姜片切的很薄 ， 塞入鱼肉内 ， 这样腌制1个小时后再上锅蒸
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这一步很关键 ， 以前我蒸鱼也是感觉不鲜嫩 ， 有腥味 ， 请教了家里做大厨的爸爸 ， 老爸告诉我一个技巧 ， 41年大厨告诉你：不管清蒸啥鱼 ， 牢记这2点 ， 鱼肉不腥不臭还很鲜！第一点就是刚才说的要用姜片 ， 料酒 ， 盐 ， 加少许黄酒腌制1个小时 。第二点就是要冷水上锅蒸 ， 我以前都是把锅里的水烧热了后 ， 再把鱼放入蒸 ， 老爸说那样鱼肉突然遇热会收缩 ， 里面的腥味就不容易出来 ， 所以你蒸的鱼肉就会发腥 。原来是这样啊 ， 后悔知道晚了！
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鲈鱼上锅蒸 ， 大火烧开后蒸9分钟即可 ， 关火后焖1分钟 ， 出锅浇上鱼骨豉油 ， 葱花 ， 辣椒丝 ， 烧少许热油淋上 ， 听到刺啦的声音就大功告成啦
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总结一下：清蒸鱼之前要用料酒 ， 黄酒 ， 姜片 ， 盐 ， 腌制1个小时 ， 让鱼肉均匀入味 ， 去腥 ， 冷水上锅蒸不要超过10分钟 ， 根据鱼肉的厚度 ， 如果是清蒸刀鱼 ， 有6分钟就可以熟了 。鱼肉蒸老了影响口感不好吃 。
【41年大厨告诉你：不管清蒸啥鱼，牢记这2点，鱼肉不腥不臭还很鲜】来源：家常小美食
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