【每日食谱】炒鸡蛋也有新花样，色香味浓比肉都香！
炒鸡蛋 ， 厨房小白们最熟悉的练手菜 ， 但今天这道带馅料又带汤的炒鸡蛋 ， 你见过吗？
·毛豆老炒蛋·
鸡蛋绵密又湿润 ， 有浓浓的蛋香味 ， 毛豆又增添了清香感 ， 整体吃起来层次十足 。挖一口鸡蛋 ， 蘸一蘸汤汁 ， 再配一口米饭 ， 好胃口又回来了 。
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这道创意十足又简单的家常菜 ， 源于曾上过《舌尖》的三林本帮馆 。
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老板李明福一家五代都是名厨 ， 且父亲就是国宝级本帮菜大师李伯荣 。
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李明福一家人曾登上《舌尖上的中国》
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今天 ， 就让三林本帮馆的第四代传人李明福 ， 来教大家这道源于他儿时记忆里的毛豆老炒蛋 。
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李明福
三林本帮馆
第四代传人
一旦学会了这道家常菜 ， 就能把一道普通的炒鸡蛋大变样 ， 好吃好看且新奇 。
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整道菜的灵魂之笔 ， 是在煎鸡蛋成型后 ， 食材本身的鲜味与汤汁互为映衬 ， 让鲜味放大到极致！
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这一口厚实多汁的毛豆老炒蛋 ， 色香味俱全 ， 在家简单几步 ， 就能告别平庸！撸起袖子 ， 一起炒蛋吧 。
食材准备
/ 食材 / :3个鸡蛋 ， 100克毛豆
/ 调味 / :盐 ， 味精 ， 老抽 ， 生抽
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以下计量单位：
1 火锅勺 = 30ml
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1 茶匙 = 6ml
1 碗 = 250毫升水
制作过程
01
第一步：处理蛋液和毛豆
用0.4碗（100g）的毛豆 ， 剥出毛豆肉 ， 再将其切成大小均匀的颗粒状 。
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将3个鸡蛋打匀 ， 再将毛豆碎放入打好的蛋液里 。
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Tips：
?毛豆可以根据自己的口味来添加 ， 但注意不要过量 ， 否则鸡蛋不易成型 。
在鸡蛋液中加入1/3茶匙（2g）的盐和1/3茶匙（2g）的味精 ， 将其搅拌均匀 。
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02
第二步：煎蛋
煎蛋前先滑锅 ， 在热锅冷油的状态下 ， 开大火倒入1火锅勺（30ml）的冷油 ， 防止蛋液下锅后黏连 。
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