卤肉上色的技巧你知道多少？
卤肉是我们必不可少的美味佳肴 ， 每到过年 ， 家家户户都充满了卤香 ， 有些人卤出来的肉确有种刺鼻的味道 ， 那一定是您操作不当 ， 卤料放多了 。
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我们常用的卤料有 ， 干辣椒 ， 八角 ， 茴香 ， 丁香 ， 草果 ， 桂皮 ， 花椒等等 ， 每一种调料都有一种特别的味道 ， 食用不当会适得其反 。
花椒主要是麻香 ， 如果太多 ， 你只会感觉满嘴的麻味 。
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干辣椒主辣 ， 放太多肉只有辣味 ， 压制了香气 。
八角 ， 桂皮属于香辛料 ， 放多了会发苦发涩 ， 一锅卤汤也就废了一半 ， 所以加香料一定要注意量 ， 不是多多益善就是好的 。
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卤肉的卤料一般一斤水 ， 3一5克的大料即可 ， 放多了压制肉香 ， 香料味突出 ， 便会发涩发苦 。
卤肉上色也是一个很重要环节 ， 色香味 ， 色排在第一位 ， 好的美食往往第一眼 ， 就让人垂涎欲滴 ， 欲罢不能 。
一锅好卤肉的品相不佳 ， 也注定了这锅卤肉的囗味不行 。
卤肉上香一般都是熬糖色 ， 糖色淡了会发甜 ， 甜肉加料香 ， 再好的胃口也很难咽下吧 ， 糖色重了发苦发黑 ， 不要觉得可惜 ， 建议你倒了 。
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好的糖色是红褐色 ， 略带香甜 ， 如果炒出来发苦发甜 ， 那便是你火侯没掌控好 ， 建议你用小火炒 。
有些人上色喜欢用酱油 ， 色素上色 ， 酱油上出来的色不正 ， 色素用多了会发苦 ， 不建头用这两样去上色 ， 如果糖色掌控不好 ， 可以买些紫草来 ， 煮时加进去 ， 颜色红亮端正 。
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【卤肉上色的技巧你知道多少？】快过年了 ， 大家都能吃上美味卤肉 ， 开开心心过大年 。
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