祁门功夫红茶的特点
红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品 。在西方茶文化中，通常在红茶内加入砂糖或奶一起饮用，比如俄罗斯，红茶加足够量的白砂糖几乎是每餐之后必喝的标配 。但中国人喝红茶时则因传统习惯影响，一般喝茶很少加糖 。
世界上的著名红茶主要包括：祁门红茶（中国）、 阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦）、 大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭）、 锡兰高地红茶（斯里兰卡）、 尼尔吉利茶（印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦）、川红工夫（六合茗居）、 台茶18号（台湾南投县鱼池乡） 南亚红茶中，以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等 。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区 。
在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种，祁门红茶、正山小种、苏红工夫、川红工夫、坦洋工夫、海南红茶、宁红工夫、湘红工夫、白琳工夫、宜红工夫、滇红工夫、政和工夫、英德红茶、桂红工夫、台湾红茶、九曲红梅、黔红工夫和越红工夫等18种极具有代表性和特色的中国红茶 。
美国韦氏大辞典，”祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地–中国安徽省祁门县 。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年)，已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下:”湖州上，常州次，歙州下” 的记载，当时的祁门就隶属歙州 。1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功 。
祁门红茶指产于安徽祁门县境内，是槠叶树种生长的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成，以外形条索紧细均直，色泽乌润为主要特征的工夫红茶，成为祁门红茶，再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级 。
祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉 。:红茶每100克的热量低于1244千焦 。红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，但是红茶中还含有少量的游离氨基酸 。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%，属低糖饮料，红茶脂类含量一般不超过3% 。维生素:红茶中含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶 。矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素 。
祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做”祁门香”;汤色红艳透明，叶底鲜红明亮 。滋味醇厚，回味隽永 。
鉴别祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定:
1.外形:条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次 。
2.叶底:叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣 。
3.汤色:汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣 。
4.滋味:滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣 。
5.香气:香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣 。
和其它茶叶不同的是，祁门红茶新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病 。
【祁门功夫红茶的特点】此外，在新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用 。正确方法是放置半个月以后才可能使用 。
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