农历九月为何如此金贵，我来给你举个栗子
栗
子
秋天的第一杯奶茶
丰收的第一锅新米
食秋 ， 是一种仪式感
今天是农历九月初一
秋风乍起是时候吃点好的
我来…给你举个栗子
【农历九月为何如此金贵，我来给你举个栗子】板栗笑 ， 孩子跳 。在长三角地区 ， 板栗和香榧、山核桃俗称是区域土特产的“金三样” 。价高的香榧自然是“香饽饽” ， 而金秋成熟、香糯粉甜的板栗 ， 也是不少人的“心头好” 。
板栗在我国南方诸省都有分布 ， 但因各地的自然条件不同 ， 口感有差异 。物产丰富的浙江湖州安吉 ， 板栗粒大丰满 ， 光泽红润 ， 肉白香甜 ， 品质尤佳 。
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安吉板栗于明代即为贡品 ， 年贡达5000公斤 。安吉板栗主要分布于永和、缫舍、孝丰、皈山等乡镇 。该县林业局桂祖云工程师介绍：“目前全县板栗种植面积约为4.2万亩 ， 年产量3100吨左右 。”
每当板栗产季 ， 位于安吉、广德交界的永和桐坑板栗市场更是一派繁忙景象 ， 车来人往 ， 江苏、上海、杭州各地客商云集于此 ， 日销量高峰时期超过2.5万公斤 。安吉板栗良种繁多 ， 品质优良 。其中油光栗、大红袍最符安吉板栗特征 ， 而产于递铺镇十字路的板栗 ， 可切丝作菜 ， 煮汤不糊 ， 更是栗中一绝 。
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很多人对栗子的保存 ， 有点怵 ， 因为壳体内的虫卵极易使栗肉变质 。民间常用的方法 ， 是将生栗子用刀切个十字口 ， 在锅里用冷水烧开 ， 口子张开就捞出来剥壳 。栗子剥好放冰箱冷冻室可存放一年 ， 待用时取出化冻 ， 逢年过节有栗子烧鸡 ， 栗子烧排骨吃 。
另有一个自然风干法 ， 即将带壳的板栗平铺在竹篮或竹篱中 ， 放在阳台通风处 ， 每天翻动数次 ， 能保存个把月；还有一个方法是栗乡山农常用的 ， 用带有湿气的黄砂埋堆保存 ， 毎隔几天喷些水汽在黄砂上 ， 据说可以完好无损保存一年 。由于技法复杂 ， 笔者也无实践经验 。
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板栗作食材 ， 有不少妙用 。板栗炒鸡是一道金秋佳肴 ， 其做法十分简易：
取板栗、仔鸡肉、葱姜、生抽、料酒、白糖和盐 。
鸡肉洗净斩成小块 。葱切段姜切片 。
栗子放入锅中煮10分钟去衣 ， 鸡肉放入开水中焯水 ， 捞出沥干备用 。
热锅倒油 ， 放入葱段姜片 ， 倒入鸡块煸炒均匀 ， 即倒入料酒、生抽 ， 加入盐 ， 翻炒片刻 ， 再加入板栗和适量清水 ， 大火烧开转小火炖煮半小时 。
起锅前最后加白糖 ， 稍候即出锅装盘 ， 再撒上葱花 。
此刻 ， 板栗完整无损碎 ， 黄里透亮；鸡肉油光满面 ， 外干里嫩 ， 整盘菜栗香肉香 ， 十分诱人 。
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整个烹饪过程有两个要点：一是加入栗子后勿要翻炒 ， 以免栗子破碎影响观瞻；二是白糖切勿过早加入 ， 以免汁水收干时因为糖分而结焦 。
民间常见的食用栗子方法 ， 还有当季街头巷尾的糖炒栗子 。
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