腌腊鱼不要只抹盐，掌握三点技巧，腊鱼咸香紧实，不霉不臭味道香
导语：腌腊鱼不要只抹盐 ， 掌握三点技巧 ， 腊鱼咸香紧实 ， 不霉不臭味道香
时间过得真快 ， 过几天就要入冬了 ， 天气越来越冷 ， 气候也越来越干燥 ， 冷飕飕的要多穿点 ， 注意保暖很重要 ， 有人可能不怎么喜欢这么冷的季节 ， 但对于喜欢吃腊味的人们来说 ， 这个季节真是太美好了 ， 可以趁着好天气晒腊肠、晒腊肉、晒腊鱼等 ， 都是难得的美味 ， 我就非常喜欢吃 ， 尤其爱吃腊鱼 ， 感觉它比新鲜鱼还好吃几分 ， 口感与众不同 ， 越吃越香 ， 我家每年都要腌一些腊鱼 ， 腌多少都不嫌多 。
文章图片
文章图片
腌腊鱼怎么做呢？其实它和腌腊肉有些相似 ， 都是给食材里抹上适量食盐 ， 然后腌制一段时间 ， 再放在室外晾晒 ， 风干即可 。不过要做出最好吃的腊鱼 ， 也要保证不霉不臭 ， 腌腊鱼不要只抹盐 ， 掌握三点技巧 ， 腊鱼咸香紧实 ， 不霉不臭味道香！
下面我来给大家分享一下腌腊鱼的做法 ， 以及腌腊鱼的小技巧 ， 牢记这“3点” ， 腊鱼做好咸香紧实腊味十足 ， 特别好吃 。还不会做的朋友快来看看吧 ， 等遇到好天气了自己试做一次 ， 保准做好很成功 。
文章图片
文章图片
腌腊鱼的做法步骤：
先将新鲜鱼杀好 ， 买的时候让老板帮忙 ， 不然鱼太大自己也不好处理 ， 让老板把鱼剖开 ， 告诉老板自己要回家做腊鱼就可以了 ， 老板一听就明白了 。
带回家后 ， 再仔细清理一下鱼鳞 ， 还要把鱼鳃、黑膜这些腥味大的东西去掉 ， 将鱼放在水龙头下冲洗 ， 把鱼肚内的血水冲掉 ， 洗净后再用厨房纸巾或者干净的毛巾擦干水分 ， 把鱼悬挂起来晾一晾 ， 这么做是为了确保鱼是干燥的 ， 如果带水腌制的话 ， 腌鱼的过程中鱼很容易臭掉 。
文章图片
文章图片
在晾鱼期间 ， 我们将食盐倒进锅内 ， 再放几颗八角、一块桂皮和一把干花椒 ， 开小火翻炒 ， 一直炒到食盐发黄的状态停止 ， 八角、桂皮、花椒碾碎和食盐混合均匀 ， 放凉后再用 。
鱼变干燥后放进盆内 ， 倒入高度白酒 ， 给鱼的每个部位都抹一抹 ， 都抹几遍 ， 确保抹均匀 。
抹了白酒后在将食盐和香料抹在鱼身表面和肚内 ， 还是每一个部位都抹到位 ， 抹好后给鱼表面压上重物 ， 重物表面不能有水 。
文章图片
文章图片
一直腌个三天 ， 这三天的时间别忘了翻动 ， 勤翻动可以让鱼腌的更加均匀 ， 也不会让一直压在下面的鱼肉变臭 。
【腌腊鱼不要只抹盐，掌握三点技巧，腊鱼咸香紧实，不霉不臭味道香】腌够时间后 ， 挂在室外晾晒 ， 一直晒到鱼肉表面失去了软软的手感 ， 变得有些硬了 ， 就可以取回来放家里保存 ， 如果家里温度比较高 ， 建议放冰箱内保存 ， 可以将腊鱼剁小块分装起来 ， 这样就好储存多了 。
文章图片
文章图片
腌腊鱼 ， 掌握3点技巧：
一 ， 鱼在腌制前要处理干净 ， 这样做出来没有腥味 ， 处理的时候不能光去掉血水 ， 还有黑膜、鱼鳃、鱼鳞都要除去干净 ， 它们是腥味的来源 ， 别忽略了 。
推荐阅读
- 腌制酱黄瓜时，别只会加盐！这1味才是关键，否则不脆还容易坏！
- 生活偶感：不要在回忆和抱怨中荒废时光
- 人到中年，不要分床睡，一旦分开，再想一起就难了
- 王者荣耀：还有置换次数，千万不要再硬着头皮继续置换皮肤了
- 孩子为啥喜欢奶奶家？不要怪孩子太“现实”，主要是这3方面原因
- 脚扭伤了要不要做手术？来看医生怎么说【浦东医生话养生】
- 南方人钟情于“腊味”，但腌制品会诱发癌症？教你如何健康吃腊味
- 老年夫妻吵架，切记不要做这三件事
- 不要辜负了落叶
- 不要和苦追过你的人结婚，其实原因很简单