花椒八角的功效与作用
花椒八角的功效与作用花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症 。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神 。
”[性能]味辛，性热 。
能开胃，温中，止痛，驱虫 。
[注意]多食动火，耗气，损目 。
八角镇呕，行气止痛 。
治胃寒作吐，膀胱疝气及胸前胀痛 。
内服：煎汤，2～3钱 。
【注意】阴虚内热者禁用 。
附方
①治胃寒作吐：土八角、白蔻、木香、丁香，煎服 。
②治膀胱疝气：土八角、胡芦巴、川乌、土巴戟、川楝子、吴萸，煎服 。
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炖肉时,什么时候放花椒大料回答 。在炖肉的时候加入花料和大料有去除食材腥臭异味、添加香味等作用 。
炖肉时，什么时候放花椒大料？花椒和大料所含的呈香物质都属于脂溶性的，所以炖肉的时候一定要让花椒和大料接触到油脂，这样才能使其呈香物质更好的挥发出来 。那什么时候加入花椒大料，我认为分两种情况，一种是包入料包时，另一种为散放时 。
包入料包时：这一般用在炖制比较小型的肉类时，为了食材成熟后，避免沾上香料，所以要把花椒和大料提前包成料包使用 。而往往我们的习惯是将料包放在炖肉的中间，这样花椒和大料就接触不到上层油脂，为了使其更好的出味，要先将花椒和大料在油脂中煸炒出香后再包入料包，最后和要炖制的肉一起放下锅中 。
注：1.花椒和大料的质地不同，并且出香速度不同(花椒出香快），所以在炒制时要先炒大料，等大料出香后，放入花椒略微煸炒出香即可，这样操作出香时间能趋于一致 。
2.炒制香料时要使用小火，低油温，切忌猛火热油将香料炒糊 。
3.煸炒香料的油一起炖肉更佳 。
散料时：这一般用在炖制大块肉类或者比较好挑拣的食材时 。这类食材经过长期间的炖煮会释放很多的油脂，将花椒和大料散放入其中，便会漂浮在油脂表面，可以更好的出味 。如果这样炖肉，在刚开始加入水或者汤类开锅后，即可加入花椒和大料 。
注：花椒和大料虽然属于芳香性香料，但是本身也具有一定的涩味、苦味和黑色素 。在使用前要用温水浸泡5-10分钟，去除一部分苦涩味再使用，比如：清炖排骨 。
很多小伙伴们质疑炖猪肉不能放花椒，有“猪不椒”一说，在此谈谈我的一些看法花椒应该是在我国种植最多的香料之一，全国各地均有分布 。虽然都叫花椒，但是根据地区不同、收获时间不同，香味、麻味也各有差异 。比如大红袍花椒，香麻味特别霸道，在炖纯猪肉类食材时往往会喧宾夺主，或者为了突出某一风味，而没有使用 。
但是在我们北方地区有一种山花椒，香麻味比纯正大红袍都少很多，特别适合炖、煮、蒸猪肉类食材 。在炖制猪肉类下货食材时，花椒往往放在佐使料位置，去腥除异的作用很显著 。在清炖猪排骨时放几颗花椒粒，去腥增香的同时还有有促进食欲作用 。
另外花椒在炖制牛、羊、狗肉等食材时，也会被大量使用，比如酱牛肉、酱狗肉，把花椒会放在君料位置，增香效果特别明显 。
所以在使用花椒时不可一刀切，用不用花椒应该看最终成品需要什么样的效果 。说炖猪肉类食材坚决不能用花椒我认为是不可取的 。
以上就是我在炖肉时，什么时候放花椒大料的解答，希望能给小伙伴们有参考作用 。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到 。并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货 。感谢观看 。
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