咯扎的做法大全
简介【咯扎的做法大全】饹馇 ， 同咯扎 ， 一种食品 ， 用豆面做成饼形 ， 切成块 ， 熬菜吃、炸着吃或炒菜吃 ， 是唐山的名食之一 ， 是百姓逢年过节 ， 婚丧喜庆 ， 迎来送往的必备之物 。在当地 ， 甚至还有“不吃咯扎宴 ， 不算到唐山”的说法 。
饹馇现在在唐山地区民间分布比较广 ， 玉田 ， 迁安 ， 滦县 ， 滦南 ， 乐亭 ， 遵化等地都有 ， 秦皇岛的青龙满族自治县也有分布 ， 但吃法略有不同 ， 多为烩饹馇 ， 做工滦南县做的最为正宗 ， 最为普遍 ， 但现在市场上的销售的咯扎一般很少用绿豆 ， 这样的成本低但口味不如纯绿豆的好吃 ， 要想吃绿豆的就要定做 ， 价格贵一些 。备注：饹馇分为两种 ， 既有大小之分 。大饹馇 ， 薄而不透；小饹馇 ， 略厚成半透明状 。
现在 ， 饹馇菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味 ， 醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等等 ， 据说能做一百多道菜 ， 很有特色 ， 摆在餐桌上 ， 质高形异 ， 色美味香 。
历史文化“饹馇”一词源于满文或蒙语的发音 ， 其意为薄饼 。而在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事 。椐说当清王朝在遵化建东陵以后 ， 守陵人为讨得皇家的欢心 ， 就把这一特产送进了皇宫 。当时的慈禧太后吃饭有个习惯 ， 端上来的菜最多只夹两口就撤下 。
有一次 ， 御膳房端上了醋熘咯扎 ， 她一看没有吃过 ， 问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢 ， 请老佛爷赐个名吧 。”慈禧太后一边听一边吃了两口 ， 太监就忙着往下撤 。
谁知 ， 慈禧太后还没有吃够 ， 就说了句“搁着”吧 。太监以为这是太后赐的菜名 ， 马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’ 。”咯扎与搁着谐音 ， 从此以后 ， 咯扎的叫法便在民间流传至今 ， 咯扎的身价也大大提高 。
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