食用硝的功效与作用
食用硝的功效与作用食用硝学名亚硝酸钠，在卤制品中作用是防腐、上色、增加风味 。
但有毒，不能过量食用 。
- 世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎／㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害 。
按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏ 。
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